肉・家禽

ウェブサイト紹介文　メリーヤンは、ソーセージ、ハム、ミートボール、ランチョンミート、マリネ肉、鶏肉加工品、再構成肉などに向けた機能性原料および用途特化型ソリューションを提供しています。当社のラインナップは、加工業者が保水性……を高めるうえでご活用いただけます。

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メリー・ヤンは、ソーセージ、ハム、ミートボール、ランチョンミート、マリネ肉、家禽製品、再構成肉向けに、機能性原料および応用志向型ソリューションを提供しています。当社の製品群は、加工業者が保水性、食感、結合性、歩留まりを向上させるうえで役立ちます。味付け、色調の安定性および保存期間の延長にも貢献します。

製品カテゴリ	Representative 製品	主な機能と効果
リン酸塩およびブレンド製品	トリポリリン酸ナトリウム（STPP）、テトラナトリウムピロリン酸塩（TSPP）、ヘキサメタリン酸ナトリウム（SHMP）、複合リン酸塩	保水性、柔らかさ、弾力性を向上させ、加熱調理時の損失を低減します。
水胶体	カロイゲナン、コンニャクガム、キサンタンガム、グアーガム	ゲル強度、スライス性、多汁性および製品の安定性を向上させます。
変性でんぷん	アセチル化ジスターチリン酸エステル、ヒドロキシプロピル化ジスターチリン酸エステル	結合性、保水性、凍結融解安定性の向上
肉加工酵素	トランスグルタミナーゼ（TG酵素）	タンパク質の架橋、弾力性、結合性、スライス時の形状保持を強化
植物性タンパク質	大豆タンパク質分離物（SPI）、エンドウ豆タンパク質、小麦タンパク質	タンパク質含量、保水性、加工収率の向上
防腐剤	乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、酢酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム	微生物の増殖抑制と保存期間の延長をサポートします。
抗酸化物質	エリソルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸、混合トコフェロール	酸化の遅延および色・風味の安定化を助ける
風味増強剤	グルタミン酸ナトリウム（MSG）；5'-リボヌクレオチド二ナトリウム（I+G）；酵母エキス	うまみ、肉の風味、全体的な風味のインパクトを高めます。
色	カーミン、パプリカオレオレジン、ビートレッド	魅力的で均一な製品色を実現します。
ケース	コラーゲン製ソーセージ用カシング、セルロース製ソーセージ用カシング	成形・加熱・燻製および自動ソーセージ加工をサポートします。