ベーカリー

当社のベーカリー用原料ラインナップは、パン、トースト、ケーキ、ドーナツ、ビスケット、フィリング、プレミックスなど幅広い製品に対応しています。これらのソリューションは、生地の取り扱い性、ボリューム、柔らかさ、食感（クラム構造）、保湿性、保存期間の向上を目的として設計されています。

カスタマイズソリューション：

• パンの柔らかさ・鮮度維持ソリューション
• ベーカリー向けカビ抑制ソリューション
• ケーキのボリューム・食感改善ソリューション
• トルティーヤの保存期間延長ソリューション
• グルテンフリー製パンソリューション

パン

• 生地の取り扱い性、パンの体積、柔らかさ、および新鮮さを向上
  
• 生地の安定性、ボリューム、クラムのきめ細かさ、柔らかさを向上させます。
  
• 発酵速度を制御し、製品の体積および内部構造を改善

顧客からの評価

「マトジェニックアミラーゼブレンドを用いることで、販売可能な賞味期限を、従来の5日間から12日間に延長できました。製品の耐性は一切損なわれず、返品率は大幅に低下。流通範囲も、新たに2つの地域へと拡大しました。」

関連コア製品

ベーカリー用酵素

-糸状菌由来α-アミラーゼ；マトジェニックアミラーゼ；キシラナーゼ；リパーゼ；グルコースオキシダーゼ

エマルサー

-蒸留モノグリセリド（DMG）；ステアロイル乳酸ナトリウム（DATEM）；ポリグリセロールエステル（PGE）

膨張剤システム

-炭酸水素ナトリウム／炭酸水素アンモニウム；ピロリン酸水素ナトリウム

ビスケット

• 生地の安定性、体積、食感のきめ細かさおよび柔らかさを向上
  
• 甘味・保湿性の付与および糖質低減オプションを提供
  
• カビおよび酵母の増殖を抑制し、保存期間を延長

顧客からの評価

「常温棚での賞味期限を21日に達成し、異味や化学的な後味も一切発生しませんでした。この配合により、冷蔵物流を必要とせず、全国規模の小売チェーンへの供給が可能になりました。」

関連コア製品

エマルサー