Pastisseria

Còpia de presentació del lloc web La nostra gamma d’ingredients per a pastisseria cobreix pa, torrades, pastissos, berlineses, galetes, farciments i premezcles. Les nostres solucions estan dissenyades per millorar la manipulació de la massa, el volum, la tendresa, l’estructura de la miga, la retenció d’humitat i la vida útil…

Text d'introducció del lloc web

La nostra gamma d'ingredients per a fornaria recolza pa, torrades, pastissos, bunyols, galetes, farciments i premezcles. Les solucions estan dissenyades per millorar la manipulació de la massa, el volum, la tendresa, l’estructura de la miga, la retenció d’humitat i la vida útil.

Categoria del producte	Representant Productes	Funcions i avantatges
Enzims per a fornaria	Alfa-amilasa fúngica; Amilasa maltogènica; Xilanasa; Lipasa; Glucosa oxidasa	Millora la manipulació de la massa, el volum de les barres, la tendresa i la frescor.
Emulsionants	Monoglicerids destil·lats (DMG); lactilat d’estearoil de sodi (SSL); DATEM; èsters de poliglicerol (PGE)	Millorar l’estabilitat de la massa, el volum, la fiuresa i la tendresa de la miga.
Conservants	Propionat de calci; propionat de sodi; sorbat de potassi; diacetat de sodi; natamicina	Ajuda a controlar fongs i llevats i a allargar la vida útil.
HIDROCOLLÒIDS	Goma de xantana; goma de garrofa; goma cel·lulòsica (CMC); hidroxipropilmetilcel·lulosa (HPMC)	Millorar la retenció d’humitat, l’estabilitat de la pasta i l’estructura sense gluten.
Midons	Midó modificat; midó pregelatinitzat; maltodextrina	Millorar la viscositat del farcit, la textura, l’estructura i la retenció d’aigua.
Sistemes de llevat	Bicarbonat de sodi; bicarbonat d'amoni; pirofosfat àcid de sodi (SAPP)	Controlar la velocitat de llevat i millorar el volum del producte i l'estructura interna.
Endolçants	Sorbitol; maltitol; eritritol; sucralosa; glicosids de steviol	Proporcionar dolçor, propietats humectants i opcions per reduir el sucre.
Humectants	Glicerol; Sorbitol; Xarop de maltitol	Mantenir la tendresa i ajudar a retardar la dessecació i l'enduriment.
Antioxidants	Àcid ascòrbic; tocoferols mesclats	Millorar el comportament de la massa o retardar l'oxidació de les grases.