Pastisseria

La nostra gamma d'ingredients per a fornaria recolza pa, torrades, pastissos, bunyols, galetes, farciments i premezcles. Les solucions estan dissenyades per millorar la manipulació de la massa, el volum, la tendresa, l’estructura de la miga, la retenció d’humitat i la vida útil.

SOLUCIONS PERSONALITZADES:

• Solució per a la tovadoria i frescor del pa
• Solució per al control de fongs en pastisseria
• Solució per al volum i la textura dels pastissos
• Solució per a la vida útil de les tortilles
• Solució per a pastisseria sense gluten

Pa

• Millorar la manipulació de la massa, el volum de les barres, la tendresa i la frescor
  
• Millorar l’estabilitat de la massa, el volum, la fiuresa i la tendresa de la miga.
  
• Controlar la velocitat de llevat i millorar el volum del producte i l’estructura interna

APROVACIÓ DEL CLIENT

"La barreja d'amilasa matogènica va allargar la nostra vida útil comercial de 5 a 12 dies sense comprometre la resistència. Les devolucions de producte van disminuir dràsticament i el nostre radi de distribució es va ampliar a dues noves regions."

PRODUCTES CLAU IMPLICATS

Enzims per a fornaria

- Amilasa fúngica alfa; amilasa matogènica; xilanasa; lipasa; glucosa oxidasa

Emulsionants

- Monoglicèrids destil·lats (DMG); lactilat estearoil de sodi (DATEM); èsters de poliglicerol (PGE)

Sistemes de llevat

- Bicarbonat de sodi / amoni; pirofosfat àcid de sodi

GALETES

• Millorar l’estabilitat de la massa, el volum, la fiuresa de la miga i la tendresa
  
• Proporcionar dolçor, propietats humectants i opcions per reduir el sucre
  
• Controlar fongs i llevats i allargar la vida útil

APROVACIÓ DEL CLIENT

"Hem aconseguit una vida útil de 21 dies en prestatgeries a temperatura ambient sense cap gust estrany ni regust químic. Aquesta formulació ens ha permès subministrar cadenes nacionals de detall sense necessitar logística refrigerada."

PRODUCTES CLAU IMPLICATS

Emulsionants