אפה

קטגוריית מוצר

מַמְלָא כְּלַל מוצרים

פונקציות והטבות

אנזימים למאפיות

אלפא-אמילאז פגמי; אמילאז מלטוגני; זילנאז; ליפאז; גלוקוז אוקسيدאז

משפר את היכולת לעבד בצק, את נפח המאפה, את רכותו ואת חידושו.

מזקקים

מונוגליצרידים מזוקקים (DMG); סודיום סטירואיל לקטילט (SSL); DATEM; אסטרים פוליגליצרוליים (PGE)

משפר את יציבות הבצק, את נפח המאפה, את עדינות הלחם הפנימי ואת רכותו.

שמרים

פרופיונט קальציום; פרופיונט נתרן; סורבט נתרן; די-אספטט נתרן; נטאמיצין

עוזר לשלוט בבצורת ובשמרים ולאריך את תקופת ההישרדות.

הידרוקולואידים

גום קסנטן; גום גואר; גום סלולוזה (CMC); הידרוקסיפרופיל מתיל סלולוז (HPMC)

לשפר את שימור הלחות, יציבות הבצק והמבנה ללא גלוטן.

תמחיסים

תמחיס מודיפיקציה; תמחיס פרג'לטיניזד; מלטודקסטרין

לשפר את צמיגות המילוי, האיכות החיצונית, המבנה והשימור של המים.

מערכות מתנפחים

ביקרבונט נתרן; ביקרבונט אמוניום; פירופוספט חומצי נתרן (SAPP)

לשלוט בקצב ההתנפחות ולשפר את נפח המוצר והמבנה הפנימי שלו.

מתוקים

סורביטול; מלטיטול; אריתריטול; סוקרלוז; גליקוזידים סטוויאוליים

לספק מתיקות, תכונה רטובה וחלופות להפחתת הסוכר.

חומרים שמשמרים רטיבות

גליצרול; סורביטול; סירופ מלטיטול

לשמור על רכות ולסייע בדילוג על ייבוש והתיישנות.

אנטיוקסידנטים

חומצה אסקורבית; טוקופרולים מעורבים

לתמוך בביצועי הבצק או לדחות חמצון השומן.