Panadería

Nuestro portafolio de ingredientes para panadería incluye soluciones para pan, tostadas, pasteles, donas, galletas, rellenos y mezclas previas. Estas soluciones están diseñadas para mejorar la manipulación de la masa, el volumen, la suavidad, la estructura de la miga, la retención de humedad y la vida útil.

SOLUCIONES PERSONALIZADAS:

• Solución para la suavidad y frescura del pan
• Solución para el control de moho en productos de panadería
• Solución para el volumen y la textura de los pasteles
• Solución para la vida útil de las tortillas
• Solución para productos de panadería sin gluten

El pan

• Mejorar la manipulación de la masa, el volumen de las hogazas, la suavidad y la frescura
  
• Mejoran la estabilidad de la masa, el volumen, la finura de la miga y la suavidad.
  
• Controlar la velocidad de levado y mejorar el volumen del producto y su estructura interna

APROBACIÓN DEL CLIENTE

"La mezcla mateogénica de amilasa extendió nuestra vida útil comercializable de 5 a 12 días sin comprometer la resistencia. Las devoluciones de producto disminuyeron drásticamente y nuestro radio de distribución se amplió a dos nuevas regiones."

PRODUCTOS PRINCIPALES IMPLICADOS

Enzimas para panadería

-Alfa-amilasa fúngica; amilasa mateogénica; xilanasa; lipasa; glucosa oxidasa

Emulsionantes

-Mono-glicéridos destilados (DMG); estearoil lactilato sódico (DATEM); ésteres de poliglicerol (PGE)

Sistemas leudantes

-Bicarbonato sódico / amónico; pirofosfato ácido sódico

Las galletas

• Mejorar la estabilidad de la masa, el volumen, la finura de la miga y la suavidad
  
• Aportar dulzor, efecto humectante y opciones de reducción de azúcar
  
• Controlar los mohos y las levaduras y extender la vida útil

APROBACIÓN DEL CLIENTE

"Logramos una vida útil de 21 días en estantes a temperatura ambiente sin ningún sabor extraño ni regusto químico. Esta formulación nos permitió abastecer cadenas nacionales de venta al por menor sin necesidad de logística refrigerada."

PRODUCTOS PRINCIPALES IMPLICADOS

Emulsionantes