Bagning

Produktkategori

Repræsentant Produkter

Funktioner og fordele

Bagerienzymer

Svampebaseret alfa-amylase; maltogen amylase; xylanase; lipase; glukoseoxidase

Forbedrer dejhåndtering, brødvolymen, blødhed og friskhed.

Emulgeringsmidler

Destillerede monoglycerider (DMG); natriumstearoyllaktat (SSL); DATEM; polyglycerolestere (PGE)

Forbedrer dejstabilitet, brødvolymen, krummefinhed og blødhed.

Konserveringsmidler

Calciumpropionat; Natriumpropionat; Kaliumsorbation; Natriumdiacetat; Natamycin

Hjælper med at kontrollere skimmelsvampe og gær samt forlænge holdbarheden.

HYDROKOLLOIDER

Xanthangummi; Guar-gummi; Cellulosegummi (CMC); Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC)

Forbedrer fugtbevarelse, dejstabilitet og struktur uden gluten.

Stivelse

Modificeret stivelse; Forgeleatiniseret stivelse; Maltodextrin

Forbedrer fyldets viskositet, tekstur, struktur og vandbevarelse.

Opstigende systemer

Natriumbikarbonat; Ammoniumbikarbonat; Natriumacidpyrofosfat (SAPP)

Kontrollerer opstigningshastigheden og forbedrer produktets volumen og indre struktur.

Sødere

Sorbitol; Maltitol; Erythritol; Sucralose; Steviolglykosider

Giver sødme, fugtbevarende egenskaber og mulighed for at reducere sukkerindholdet.

Humekanter

Glycerol; Sorbitol; Maltitol-sirup

Bevarer blødhed og hjælper med at forsinke tørring og staling.

Antioxidanter

Askorbinsyre; Blandede tokofroler

Støtter dejsydelse eller forsinke oxidation af fedt.