Pékség

Pékáru-összetevőink kínálata támogatja a kenyerek, toasztok, sütemények, fánkok, keksz- és töltelékfélék, valamint előkevert elegyek gyártását. A megoldásaink célja a tésztakezelés javítása, a sütött termék térfogatának növelése, a puhaság, a morzsaszerkezet, a nedvességmegőrzés és a tárolhatóság javítása.

EGYEDI MEGOLDÁSOK:

• Kenyérpuhaság és frissesség megoldása
• Pékáru-mohamérséklet-elleni megoldás
• Sütemény térfogatának és textúrájának javítása
• Tortilla szavatossági idejének megoldása
• Glutenmentes pékség megoldása

Kenyér

• A tésztakezelés javítása, a kenyér térfogatának növelése, puhaságának és frissességének fokozása
  
• Javítja a tészta stabilitását, a sütött termék térfogatát, a morzsa finomságát és a puhaságot.
  
• A megemelkedés sebességének szabályozása, valamint a termék térfogatának és belső szerkezetének javítása

ÜGYFÉL TÁMOGATÁSA

„A mattogén amilázkeverék 5 napról 12 napra növelte a forgalmazható szavatossági időt anélkül, hogy csökkent volna a termék rugalmassága. A visszaküldések drasztikusan csökkentek, és a disztribúciós sugár két új régióra is kiterjedt.”

ALAPTERMÉKEK

Pékáru-enzimek

– Gombás alfa-amiláz; maltogén amiláz; xilánáz; lipáz; glükóz-oxidáz

Emulzserek

– Desztillált monoglicerid (DMG); nátrium-stearoil-laktát (DATEM); poliglicerol-észterek (PGE)

Sütőporok

– Nátrium- / ammónium-karbonát; nátrium-hidrogén-pirofoszfát

Sütivelők

• A tészta stabilitásának, térfogatának, a morzsában lévő finomság és puhaság javítása
  
• Édesség, nedvességmegkötés és cukorcsökkentési lehetőségek biztosítása
  
• Penész- és élesztőnövekedés szabályozása, valamint az eltarthatóság meghosszabbítása

ÜGYFÉL TÁMOGATÁSA

„21 napos szavatossági időt értünk el a szobahőmérsékleten tárolt polcokon, semmilyen kellemetlen íz- vagy kémiai utóíz nélkül. Ez a formuláció lehetővé tette számunkra, hogy országos kiskereskedelmi láncokat is ellássunk hűtött logisztika nélkül.”

ALAPTERMÉKEK

Emulzserek