المخبوزات

فئة المنتج

ممثل المنتجات

الوظائف والفوائد

إنزيمات المخابز

ألفا-أميليز فطري؛ أميليز مالتوجيني؛ زيلاناز؛ ليبيز؛ جلوكوز أوكسيداز

تحسين معالجة العجين وحجم الرغيف ونعومته وتجدُّده.

مرغبات

モノغليسيريدات مقطرة (DMG)؛ لاكتيلات ستارويل الصوديوم (SSL)؛ دي-أسيتيل تارتاريل مونو-غليسيريدات (DATEM)؛ إسترات بولي غليسيرول (PGE)

تحسين استقرار العجين وحجمه ونعومة هيكل فتاته.

مواد حافظة

بروبيونات الكالسيوم؛ بروبيونات الصوديوم؛ سوربات البوتاسيوم؛ داي-أسيتات الصوديوم؛ ناتاميسين

المساعدة في التحكم بالعفن والخمائر وتمديد مدة الصلاحية.

هيدروكولويدات

غوم زانتان؛ غوم غوار؛ غوم سيليلوز (CMC)؛ هيدروكسي بروبيل ميثيل سيليلوز (HPMC)

تحسين الاحتفاظ بالرطوبة واستقرار العجينة وهيكلها الخالي من الغلوتين.

النشويات

نشاء معدل؛ نشاء مُجهّز مسبقًا؛ مالتوديكسترين

تحسين لزوجة الحشوة وقوامها وهيكلها وقدرتها على الاحتفاظ بالماء.

أنظمة التخمير

بيكربونات الصوديوم؛ بيكربونات الأمونيوم؛ بيروفوسفات الصوديوم الحمضي (SAPP)

التحكم في معدل التخمير وتحسين حجم المنتج وهيكله الداخلي.

محليات

سوربيتول؛ مالتيتول؛ إريثريتول؛ سكرالوز؛ جليكوزيدات الستيفيول

توفير الطعم الحلو والخصائص المرطبة وخيارات خفض السكر.

مروّبات

الغليسيرول؛ السوربيتول؛ شراب المالتيلول

الحفاظ على النعومة ومساعدة تأخير الجفاف والتصلب.

مضادات الأكسدة

حمض الأسكوربيك؛ توكيفرولات مختلطة

دعم أداء العجين أو تأخير أكسدة الدهون.