لحوم ودجاج

فئة المنتج

ممثل المنتجات

الوظائف والفوائد

الفسفات والخلطات

ثلاثي فوسفات الصوديوم (STPP)؛ رباعي فوسفات الصوديوم البايروفوسفات (TSPP)؛ سداسي ميتافوسفات الصوديوم (SHMP)؛ خلطات الفوسفات

تحسِّن احتباس الماء والطراء والمرونة؛ وتقلل من فقدان الوزن أثناء الطهي.

هيدروكولويدات

كاراجينان؛ غوم الكونجاك؛ غوم زانتان؛ غوم الغوار

تحسِّن قوة الهلام وسهولة التقطيع وعصارية المنتج واستقراره.

النشويات المُعدَّلة

ثنائي نشا فوسفات مُأسيتلٍ؛ ثنائي نشا فوسفات هيدروكسي بروبيل

تحسين التماسك واحتباس الماء واستقرار مقاومة التجمد والذوبان.

معالجة اللحوم الإنزيمات

ترانس جلوتاميناز (إنزيم TG)

تعزيز الارتباط التبادلي للبروتينات والمرونة والالتصاق وسلامة الشرائح.

البروتينات النباتية

عزل بروتين فول الصويا (SPI)؛ بروتين البازلاء؛ بروتين القمح

زيادة محتوى البروتين واحتباس الماء وعائد المعالجة.

مواد حافظة

لاكتات الصوديوم؛ لاكتات البوتاسيوم؛ ثنائي أسيتات الصوديوم؛ سوربات البوتاسيوم

المساعدة في التحكم بالميكروبات وتمديد مدة الصلاحية.

مضادات الأكسدة

إريثوربات الصوديوم؛ حمض الأسكوربيك؛ توكوفيرولات مختلطة

المساعدة في تأخير الأكسدة وتثبيت اللون والنكهة.

محسّنات النكهة

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؛ ريبونوكليوتيدات الصوديوم الخمسية (I+G)؛ مستخلص الخميرة

تعزيز طعم الأومامي والانطباع اللحومي وتأثير النكهة العام.

الألوان

كارمين؛ زيت بابريكا المستخلص؛ لون البنجر الأحمر

دعم لون المنتج الجذّاب والموحد.

الحasingات

أغلفة الكولاجين؛ أغلفة السيلولوز

تدعم تشكيل النقانق وطهيها وتدخينها ومعالجتها الآلية.