Thịt & gia cầm

Danh mục sản phẩm

Đại diện Sản phẩm

Chức năng & Lợi ích

Phosphat và hỗn hợp phosphat

Natri tripolyphotphat (STPP); Natri tetraphotphat (TSPP); Natri hexametaphotphat (SHMP); Hỗn hợp photphat

Cải thiện khả năng giữ nước, độ mềm và độ đàn hồi; giảm hao hụt trong quá trình nấu.

HYDROCOLLOIDS

Carrageenan; Bột konjac; Xanthan gum; Guar gum

Cải thiện độ bền gel, khả năng cắt lát, độ mọng nước và độ ổn định sản phẩm.

Tinh bột biến tính

Acetyl hóa distarch phosphate; Hydroxypropyl distarch phosphate

Cải thiện khả năng kết dính, khả năng giữ nước và độ ổn định trong chu kỳ đóng băng – rã đông.

Chế biến thịt Enzyme

Transglutaminase (enzym TG)

Tăng cường liên kết chéo giữa các protein, độ đàn hồi, khả năng kết dính và độ nguyên vẹn khi cắt lát.

Protein từ thực vật

Isolate protein đậu nành (SPI); Protein đậu Hà Lan; Protein lúa mì

Tăng hàm lượng protein, khả năng giữ nước và hiệu suất chế biến.

Chất bảo quản

Natri lactat; Kali lactat; Natri diacetat; Kali sorbat

Hỗ trợ kiểm soát vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng.

Chất chống oxy hóa

Natri erythorbate; Axit ascorbic; Tocopherol hỗn hợp

Giúp làm chậm quá trình oxy hóa và ổn định màu sắc cũng như hương vị.

Chất tăng cường hương vị

Mononatri glutamat (MSG); Đinatri 5'-ribonucleotid (I+G); Chiết xuất men

Tăng cường vị umami, vị thịt và độ đậm đà tổng thể của hương vị.

Màu

Carmine; Dầu chiết ớt paprika; Màu đỏ củ dền

Hỗ trợ màu sắc sản phẩm bắt mắt và đồng đều.

Ống bọc

Vỏ collagen; Vỏ cellulose

Hỗ trợ định hình, nấu chín, xông khói và quy trình chế biến xúc xích tự động.