Vleis en gevogelte

PRODUKKATEGORIE

Vertegenwoordiger Produkte

Funksies en voordele

Fosfate en Mengsels

Natriumtripolifosfaat (STPP); Tetranatriumpyrofosfaat (TSPP); Natriumheksametafosfaat (SHMP); Gemengde fosfate

Verbeter waterretensie, sagtheid en veerkracht; verminder kookverlies.

Hidrokolloïede

Karrageenaan; Konjakgum; Xantaangum; Guar-gum

Verbeter geelsterkte, snybaarheid, sapigheid en produkstabiliteit.

Gewysigde Stysels

Asetileerde distarsiefosfaat; Hidroksipropiel-distarsiefosfaat

Verbeter binding, waterretensie en vries-ontdooi-stabiliteit.

Vleisverwerking Enzymo's

Transglutaminase (TG-ensiem)

Versterk proteïen-kruisbinding, elastisiteit, binding en skyf-integriteit.

Plantproteïene

Sojaboonproteïenisolaat (SPI); Erwtproteïen; Weerproteïen

Verhoog proteïengehalte, waterretensie en verwerkingsopbrengs.

Behouers

Natriumlaktaat; Kaliumlaktaat; Natriumdiassetaat; Kaliumsorbaat

Ondersteun mikrobiese beheer en verlenging van houbaarheid.

Antiosidante

Natriumerytrobataat; Askorbiesuur; Gemengde tokoferole

Help om oksidasie te vertraag en kleur en smaak te stabiliseer.

Smakversterkers

Mononatriumglutamaat (MSG); Dinatrium 5'-Ribonukleotiede (I+G); Gisonttrekking

Versterk umami-, vleisteriese aantreklikheid en algehele smaakimpak.

Kleure

Karmyn; Paprikasolieresien; Bietrot

Steun aantreklike en konsekwente produkkleur.

Kasings

Kollageenbuisies; Sellulosebuisies

Steun vorming, kook, rook en outomatiese worsverwerking.