Viande et volaille

Merry Yang fournit des ingrédients fonctionnels et des solutions orientées application pour les saucisses, les jambons, les boulettes de viande, la viande de déjeuner, la viande marinée, les produits avicoles et les viandes restructurées. Notre portefeuille aide les transformateurs à améliorer la rétention d’eau, la texture, la liaison...

Merry Yang fournit des ingrédients fonctionnels et des solutions orientées application pour les saucisses, les jambons, les boulettes de viande, la viande de déjeuner, les viandes marinées, les produits avicoles et les viandes restructurées. Notre gamme aide les transformateurs à améliorer la rétention d’eau, la texture, la cohésion, le rendement, saveur la stabilité de la couleur et la durée de conservation.

Catégorie de produit	Représentatif Produits	Fonctions et avantages
Phosphates et mélanges	Triphosphate de sodium (STPP) ; Pyrophosphate tétrasodique (TSPP) ; Hexamétaphosphate de sodium (SHMP) ; Phosphates mélangés	Améliorent la rétention d’eau, la tendreté et l’élasticité ; réduisent les pertes à la cuisson.
HYDROCOLLOÏDES	Carraghénane ; Gomme konjac ; Gomme xanthane ; Gomme guar	Améliorent la résistance du gel, la découpe, la jutosité et la stabilité du produit.
Amidons modifiés	Phosphate de distarch acétylé ; Phosphate de distarch hydroxypropyl	Améliorer la liaison, la rétention d’eau et la stabilité aux cycles de gel-dégel.
Transformation de la viande Enzymes	Transglutaminase (enzyme TG)	Renforcer la réticulation des protéines, l’élasticité, la liaison et l’intégrité des tranches.
Protéines végétales	Isolat de protéine de soja (SPI) ; protéine de pois ; protéine de blé	Augmenter la teneur en protéines, la rétention d’eau et le rendement de transformation.
Conservateurs	Lactate de sodium ; lactate de potassium ; diacétate de sodium ; sorbate de potassium	Contribue au contrôle microbien et à la prolongation de la durée de conservation.
Antioxydants	Érythorbate de sodium ; acide ascorbique ; tocophérols mélangés	Contribuer à retarder l’oxydation et à stabiliser la couleur et la saveur.
Améliorateurs de saveur	Glutamate monosodique (MSG) ; Ribonucléotides disodiques 5' (I+G) ; Extrait de levure	Renforcer les notes umami et charnues, ainsi que l’impact global de la saveur.
Couleurs	Carmine ; oléorésine de paprika ; colorant rouge extrait de betterave	Assurer une couleur attrayante et constante du produit.
Gaines	Boyaux de collagène ; boyaux de cellulose	Faciliter la formation, la cuisson, la fumée et le traitement automatisé des saucisses.

SOLUTIONS PERSONNALISÉES :

Solution pour la texture et le rendement des saucisses
Solution pour la rétention d’eau dans la jambon
Solution pour la liaison et la jutosité des boulettes de viande
Solution pour les viandes restructurées
Solution pour la durée de conservation et la stabilité de la couleur des viandes