Fleisch & Geflügel

Website-Einführungstext: Merry Yang bietet funktionelle Zutaten und anwendungsorientierte Lösungen für Würste, Schinken, Fleischbällchen, Aufschnitt, mariniertes Fleisch, Geflügelprodukte und rekonstituiertes Fleisch. Unser Sortiment hilft Verarbeitern, die Wasserbindung…

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Merry Yang bietet funktionelle Inhaltsstoffe und anwendungsspezifische Lösungen für Würste, Schinken, Fleischbällchen, Corned Beef, mariniertes Fleisch, Geflügelprodukte und rekonstruiertes Fleisch. Unser Portfolio hilft Verarbeitern, die Wasserbindung, Textur, Bindungsfähigkeit und Ausbeute zu verbessern, geschmack die Farbstabilität und die Haltbarkeit.

PRODUKTKATEGORIE	Repräsentant Produkte	Funktionen & Vorteile
Phosphate und Mischungen	Natriumtripolyphosphat (STPP); Tetranatriumpyrophosphat (TSPP); Natriumhexametaphosphat (SHMP); Gemischte Phosphate	Verbessern die Wasserbindung, Zartheit und Elastizität; verringern den Garverlust.
HYDROKOLLOIDE	Carrageen; Konjakgummi; Xanthangummi; Guar-Gummi	Verbessern die Gelstärke, Schnittfestigkeit, Saftigkeit und Produktstabilität.
Modifizierte Stärken	Acetylierte Distärkephosphat; Hydroxypropyldistärkephosphat	Verbessert die Bindung, die Wasserbindung und die Beständigkeit gegenüber Frost-Tau-Wechseln.
Fleischverarbeitung Enzyme	Transglutaminase (TG-Enzym)	Stärkt die vernetzte Proteinstruktur, die Elastizität, die Bindung sowie die Integrität der Scheiben.
Pflanzliche Proteine	Sojaproteinisolat (SPI); Erbsenprotein; Weizenprotein	Erhöht den Proteingehalt, die Wasserbindung und die Verarbeitungsausbeute.
Konservierungsmittel	Natriumlaktat; Kaliumlaktat; Natriumdiacetat; Kaliumsorbat	Unterstützen die mikrobielle Kontrolle und die Verlängerung der Haltbarkeit.
Antioxidantien	Natriumerythorbat; Ascorbinsäure; Gemischte Tocopherole	Verzögert die Oxidation und stabilisiert Farbe und Geschmack.
Geschmacksverstärker	Mononatriumglutamat (MSG); Dinatrium-5'-Ribonukleotide (I+G); Hefeextrakt	Verstärkt die Umami-Note, fleischige Aromen sowie die Gesamtwirkung des Geschmacks.
Farben	Karmin; Paprikas Oleoresin; Rote-Bete-Rot	Unterstützt attraktive und konsistente Produktfarbe.
Hülsen	Kollagenhüllen; Zellulosehüllen	Unterstützt Formgebung, Garen, Räuchern und automatisierte Wurstverarbeitung.