בשר ועופות

קטגוריה של מוצר

מַמְלָא כְּלַל מוצרים

פונקציות והטבות

פוספטים ותערובות

טראיפוליפוספט נתרני (STPP); טטרה-נתרני פירופוספט (TSPP); הנטרני הקסامتאפוספט (SHMP); פוספטים מעורבים

משפרים את שימור המים, העדינות והאלסטיות; מפחיתים את אובדן הבישול.

הידרוקולואידים

קרגינן; גום קונג'אק; גום קסנטן; גום גואר

משפרים את חוזק הגל, את היכולת לחתוך, את הרטובות ואת יציבות המוצר.

תמחיסים معدلים

אצטיל דיסטארץ פוספט; הידרוקסיפרופיל דיסטארץ פוספט

לשפר את הקישור, שימור המים והיציבות למחזור קירור-הפשרה.

עיבוד בשר אנזימים

טרנסגלוטמינאז (אנזים TG)

לחזק את הקישור החוצצי של החלבונים, הגמישות, הקישור ותפקוד השיכות.

חלבונים צמחיים

פרוטאין סויה מבודד (SPI); פרוטאין אפונה; פרוטאין חיטה

להגביר את תכולת החלבון, שימור המים ויעילות התהליך.

שמרים

לקטט נתרן; לקטט אשלגן; דייאצטט נתרן; סורבט אשלגן

תומכים בשליטה במיקרואורגניזמים והארכת תקופת המגורים.

אנטיוקסידנטים

אריאורבט נתרן; חומצה אסקורבית; טוקופרולים מעורבים

לעזור לעכב את החמצון ולשמר את הצבע והטעם.

משפרים טעם

מונוסודיום גלוטמט (MSG); דיסודיום 5'-ריבונוקלאוטידים (I+G); חומץ שמרים

משפר את הטעמים האוממי, הטעמים הדומים לבשר וההשפעה הכוללת על הטעם.

צִבְעִים

קרמין; אוליאורזין פפריקה; אדום סלק

תומך בצבע מושך ועקבתי של המוצר.

קליפות

קליפות קולגן; קליפות סלולוזה

תומך בתהליך היצורה, הבישול, העשון ומערכת עיבוד המנחות האוטומטית.