Mięso i drobiowe

Merry Yang dostarcza składników funkcjonalnych oraz rozwiązań skierowanych na konkretne zastosowania w przypadku kiełbaski, szynki, klopsów mięsnych, mięsa obiadowego, mięsa marynowanego, produktów drobiowych oraz mięsa rekonstrukcyjnego. Nasza oferta pomaga przetwórcom poprawić retencję wody, teksturę, wiązanie...

Merry Yang dostarcza składników funkcjonalnych oraz rozwiązań skierowanych na konkretne zastosowania dla kiełbas, szynki, klopsów mięsnych, konserw mięsnych, mięsa marynowanego, produktów drobiarskich oraz mięsa rekonstrukcyjnego. Nasza oferta pomaga przetwórcom poprawić retencję wody, teksturę, wiązanie, wydajność oraz smak stabilność barwy i trwałość produktu.

Kategoria produktu	Reprezentant Produkty	Funkcje i korzyści
Fosforany i mieszanki	Trypolifosforan sodu (STPP); Tetranazawiany pirofosforan sodu (TSPP); Szesnastofosforan sodu (SHMP); Mieszanki fosforanów	Poprawiają retencję wody, miękkość i elastyczność; zmniejszają utratę masy podczas gotowania.
HYDROKOLELOIDY	Karragenina; Żel karaguana; Żel ksantanowy; Żel guarowy	Poprawiają wytrzymałość żelu, łatwość krojenia, soczystość oraz stabilność produktu.
Skrobie modyfikowane	Fosforan diamylozy acetylowanej; Fosforan diamylozy hydroksypropylowanej	Poprawia wiązanie, utrzymywanie wody oraz stabilność do cykli zamrażania i rozmrażania.
Przetwórstwo mięsa Enzymy	Transglutaminaza (enzym TG)	Wzmacnia krzyżowe wiązanie białek, sprężystość, wiązanie oraz integralność krojonych przekrojów.
Białka roślinne	Izolat białka sojowego (SPI); białko z soczewicy; białko pszeniczne	Zwiększa zawartość białka, utrzymywanie wody oraz wydajność procesowania.
Konserwanty	Laktan sodu; laktan potasu; diacetan sodu; sorbinian potasu	Wspiera kontrolę mikrobiologiczną oraz przedłużenie terminu przydatności do spożycia.
Antyoksydanty	Erytoboran sodu; kwas askorbinowy; mieszane tokoferole	Pomaga opóźnić utlenianie oraz stabilizować barwę i smak.
Poprawiacze smaku	Glutaminian monosodowy (MSG); rybonukleotydy sodu 5'-dwiwodorowe (I+G); ekstrakt drożdżowy	Wzmocnienie odczucia umami, mięsnego smaku oraz ogólnego wrażenia smakowego.
Kolory	Karmazyna; oleoresina papryki; czerwień buraczana	Wspieranie atrakcyjnego i spójnego koloru produktu.
Obudowy	Osłonki kolagenowe; osłonki celulozowe	Wspieranie formowania, gotowania, wędzenia oraz zautomatyzowanego przetwarzania kiełbas.

DOSTOSOWANE ROZWIĄZANIA:

Rozwiązanie dotyczące tekstury i wydajności kiełbas
Rozwiązanie dotyczące zatrzymywania wody w szynkach
Rozwiązanie dotyczące wiązania i soczystości kotletów mielonych
Zrestrukturyzowane rozwiązanie mięsne
Rozwiązanie zwiększające trwałość mięsa i stabilność jego koloru