Cukierniczy

Nasza oferta składników piekarskich obejmuje chleb, toasty, ciasta, pączki, ciasteczka, nadzienia oraz mieszanki gotowe. Rozwiązania są zaprojektowane tak, aby poprawić obsługę ciasta, objętość, miękkość, strukturę miąższu, retencję wilgoci oraz trwałość. Kategoria produktu ...

Nasza oferta składników piekarskich obejmuje produkty do wypieku chleba, tostów, ciast, pączków, ciasteczek, nadziewek oraz mieszanki gotowe. Rozwiązania te są zaprojektowane tak, aby poprawić obróbkę ciasta, objętość pieczywa, miękkość, strukturę miąższu, utrzymanie wilgoci oraz trwałość.

Kategoria produktu	Reprezentant Produkty	Funkcje i korzyści
Enzymy piekarskie	Grzybowa alfa-amylaza; amylaza maltogenna; ksylanaza; lipaza; oksydaza glukozy	Poprawiają obróbkę ciasta, objętość pieczywa, miękkość oraz świeżość.
Emulsyfikatory	Destylowane monoglicerydy (DMG); stearylo-laktylan sodu (SSL); diacetylowany mono- i digliceryd (DATEM); estry poliglicerolu (PGE)	Poprawiają stabilność ciasta, objętość pieczywa, drobnoziarnistość miąższu oraz miękkość.
Konserwanty	Propionian wapnia; propionian sodu; sorbinian potasu; diacetan sodu; natamycyna	Pomagają kontrolować pleśnie i drożdże oraz wydłużają trwałość.
HYDROKOLELOIDY	Ksantan; guar; guma celulozowa (CMC); hydroksypropilometoksyloceluloza (HPMC)	Poprawia retencję wilgoci, stabilność ciasta oraz strukturę bezglutenową.
Skrobi	Skrobia modyfikowana; skrobia przegelatynizowana; maltodekstryna	Poprawia lepkość nadzienia, teksturę, strukturę oraz retencję wody.
Systemy spulchniające	Wodorowęglan sodu; wodorowęglan amonu; fosforan sodu kwasowy dwupirofosforan (SAPP)	Kontroluje szybkość spulchniania oraz poprawia objętość wyrobu i jego strukturę wewnętrzną.
Słodzące	Sorbitol; maltitol; erytrytol; sukraloza; glikozydy steviolowe	Dostarczają słodkości, właściwości humektantowych oraz opcji redukcji cukru.
Humektanty	Gliceryna; sorbitol; syrop maltitolu	Utrzymuje miękkość i wspomaga opóźnianie wysychania oraz stawania się suchym.
Antyoksydanty	Kwas askorbinowy; mieszane tokoferole	Wspomaga właściwości ciasta lub opóźnia utlenianie tłuszczu.

DOSTOSOWANE ROZWIĄZANIA:

Rozwiązanie zapewniające miękkość i świeżość chleba
Rozwiązanie kontrolujące pleśń w piekarni
Rozwiązanie zwiększające objętość i poprawiające teksturę ciast
Rozwiązanie wydłużające trwałość tortilli
Rozwiązanie dla piekarni bezglutenowej

Chleb

Poprawa obsługi ciasta, objętości chleba, miękkości i świeżości
Poprawiają stabilność ciasta, objętość pieczywa, drobnoziarnistość miąższu oraz miękkość.
Kontrola tempa fermentacji oraz poprawa objętości wyrobu i struktury wewnętrznej

ZATWIERDZENIE PRZEZ KLIENTA

«Mieszanka amylazy matogennej wydłużyła nasz termin przydatności do sprzedaży z 5 do 12 dni bez utraty odporności. Liczba zwrotów produktów gwałtownie spadła, a promień dystrybucji rozszerzył się o dwa nowe regiony.»

GŁÓWNE PRODUKTY ZAANGAŻOWANE

Enzymy piekarskie

– amylaza grzybowa alfa; amylaza matogeniczna; ksylanaza; lipaza; glukozozydaza

Emulsyfikatory

– destylowane monoglicerydy (DMG); stearoilo-laktylan sodu (DATEM); estry poliglicerolu (PGE)

Systemy spulchniające

– wodorowęglan sodu / amonu; pirosforan sodu kwasowy

Ciastka

Poprawa stabilności ciasta, objętości, drobnoziarnistości miąższu i miękkości
Dostarczanie słodkości, właściwości humektantowych oraz opcji redukcji cukru
Kontrola pleśni i drożdży oraz przedłużanie terminu przydatności do spożycia

ZATWIERDZENIE PRZEZ KLIENTA

«Osiągnęliśmy termin przydatności do sprzedaży wynoszący 21 dni na półkach przy temperaturze otoczenia bez jakiegokolwiek niepożądanego smaku czy chemicznego posmaku. Ta formuła pozwoliła nam zaopatrywać sieci detaliczne na całym terytorium kraju bez konieczności stosowania logistyki chłodniczej.»

GŁÓWNE PRODUKTY ZAANGAŻOWANE

Emulsyfikatory

– Destylowane monoglicerydy (DMG); stearoilo-laktylan sodu (SSL); diacetylowane monoglicerydy (DATEM); estry poliglicerolu (PGE)

Słodzące

– Sorbitol; maltitol; erytrytol; sukraloza; glikozydy steviolowe

Konserwanty

Propionian wapnia; propionian sodu; sorbat potasu; diacetan sodu; natamycyna

Poprzedni

Mleczne i serowe

Wszystkie zastosowania Następny

Mięso i drobiowe

ROZWIĄZANIA

Cukierniczy

DOSTOSOWANE ROZWIĄZANIA:

Chleb

ZATWIERDZENIE PRZEZ KLIENTA