Pekařství

Úvodní text na webových stránkách Naše nabídka surovin pro pekárny pokrývá chléb, toast, koláče, koblihy, sušenky, náplně a předem smíchané směsi. Naše řešení jsou navržena tak, aby zlepšily zpracovatelnost těsta, objem, měkkost, strukturu středu, udržení vlhkosti a trvanlivost...

Úvodní text webových stránek

Naše portfolio surovin pro pekárenský průmysl pokrývá chléb, toasty, koláče, koblihy, sušenky, náplně a předem smíchané směsi. Naše řešení jsou navržena tak, aby zlepšily zpracovatelnost těsta, objem pečiva, měkkost, strukturu středu, udržení vlhkosti a trvanlivost.

KATEGORIE PRODUKTŮ	Zástupce Produkty	Funkce a výhody
Pekárenské enzymy	Houbový alfa-amyláza; maltogenní amyláza; xylanáza; lipáza; glukózoxidáza	Zlepšují zpracovatelnost těsta, objem chleba, měkkost a čerstvost.
Emulgátory	Destilované monoglyceridy (DMG); sodná stearoyllaktát (SSL); diacetyltartarová kyselina (DATEM); polyglycerolové estery (PGE)	Zlepšují stabilitu těsta, objem pečiva, jemnost středu a měkkost.
Konzervanty	Vápenatý propionát; sodný propionát; draselný sorbát; sodný diacetát; natamycin	Pomáhají potlačit plísně a kvasinky a prodloužit trvanlivost.
HYDROKOLLOIDY	Xanthanová gumá; guarová gumá; celulózová gumá (CMC); hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC)	Zlepšit udržení vlhkosti, stabilitu těsta a strukturu bez lepku.
Škroby	Modifikovaný škrob; předvařený škrob; maltodextrin	Zlepšit viskozitu náplně, texturu, strukturu a udržení vody.
Poháněcí systémy	Sodíkovec uhličitan; amonné uhličitan; sodný kyselý pyrofosfát (SAPP)	Regulovat rychlost pohánění a zlepšit objem výrobku a jeho vnitřní strukturu.
Sladidla	Sorbitol; maltitol; erythritol; sukralóza; glykosidy stévie	Poskytnout sladkost, vlhčivost a možnosti snížení obsahu cukru.
Humektanty	Glycerol; sorbitol; maltitolový sirup	Udržuje měkkost a pomáhá zpomalit vysychání a stárnutí.
Antioxidanty	Kyselina askorbová; směs tokoferolů	Podporuje výkon těsta nebo zpomaluje oxidaci tuků.