Boulangerie

Notre portefeuille d’ingrédients pour la boulangerie soutient le pain, les tartines, les gâteaux, les beignets, les biscuits, les garnitures et les mélanges prêts à l’emploi. Ces solutions sont conçues pour améliorer la maniabilité de la pâte, le volume, la moelleux, la structure de la mie, la rétention d’humidité et la durée de conservation. Catégorie de produit ...

Notre gamme d’ingrédients pour la boulangerie convient à la fabrication de pains, toasts, gâteaux, beignets, biscuits, garnitures et mélanges prêts à l’emploi. Ces solutions sont conçues pour améliorer la maniabilité de la pâte, le volume des produits, leur moelleux, la structure de la mie, la rétention d’humidité et la durée de conservation.

Catégorie de produit	Représentatif Produits	Fonctions et avantages
Enzymes pour la boulangerie	Alpha-amylose fongique ; Amylase maltogénique ; Xylanase ; Lipase ; Glucose oxydase	Améliorent la maniabilité de la pâte, le volume des miches, le moelleux et la fraîcheur.
Émulsifiants	Monoglycérides distillés (DMG) ; Lactylate de stéaroyl sodique (SSL) ; Diacétyltartre d’ester de mono- et diglycérides (DATEM) ; Esters de polyglycérol (PGE)	Améliorent la stabilité de la pâte, le volume, la finesse de la mie et le moelleux.
Conservateurs	Propionate de calcium ; Propionate de sodium ; Sorbate de potassium ; Diacétate de sodium ; Natamycine	Aident à maîtriser les moisissures et les levures, et à prolonger la durée de conservation.
HYDROCOLLOÏDES	Gomme xanthane ; Gomme guar ; Gomme cellulosique (CMC) ; Hydroxypropylméthylcellulose (HPMC)	Améliorer la rétention d’humidité, la stabilité de la pâte et la structure sans gluten.
Amidons	Amidon modifié ; Amidon pré-gélifié ; Maltodextrine	Améliorer la viscosité, la texture, la structure et la rétention d’eau de la garniture.
Systèmes levants	Bicarbonate de sodium ; Bicarbonate d’ammonium ; Pyrophosphate acide de sodium (SAPP)	Contrôler la vitesse de levée et améliorer le volume du produit ainsi que sa structure interne.
Édulcorants	Sorbitol ; Maltitol ; Érythritol ; Sucralose ; Glycosides de stéviol	Apporter de la douceur, des propriétés humectantes et des options de réduction de sucre.
Humectants	Glycérol ; Sorbitol ; Sirop de maltitol	Conserver la moelleux et aider à retarder le dessèchement et le rassissement.
Antioxydants	Acide ascorbique ; tocophérols mixtes	Améliorer les performances de la pâte ou retarder l’oxydation des matières grasses.

SOLUTIONS PERSONNALISÉES :

Solution pour la moelleux et la fraîcheur du pain
Solution antimoisissure pour boulangerie
Solution pour le volume et la texture des gâteaux
Solution pour la durée de conservation des tortillas
Solution pour boulangerie sans gluten

Pain

Améliorer la maniabilité de la pâte, le volume des pains, leur moelleux et leur fraîcheur
Améliorent la stabilité de la pâte, le volume, la finesse de la mie et le moelleux.
Contrôler la vitesse de levée et améliorer le volume du produit ainsi que sa structure interne

APPROBATION DU CLIENT

« Le mélange d’amylase matogène a prolongé notre durée de conservation commercialisable de 5 à 12 jours, sans nuire à la résilience. Les retours produits ont fortement diminué, et notre rayon de distribution s’est étendu à deux nouvelles régions. »

PRODUITS PRINCIPAUX CONCERNÉS

Enzymes pour la boulangerie

- Amylase fongique alpha ; Amylase maltogénique ; Xylanase ; Lipase ; Glucose oxydase

Émulsifiants

- Monoglycérides distillés (DMG) ; Stéaroyl lactylate de sodium (DATEM) ; Esters de polyglycérol (PGE)

Systèmes levants

- Bicarbonate de sodium / ammonium ; Pyrophosphate acide de sodium

Des biscuits

Améliorer la stabilité de la pâte, le volume, la finesse de la mie et le moelleux
Apporter de la douceur, de l’humectation et des options de réduction du sucre
Lutter contre les moisissures et les levures et prolonger la durée de conservation

APPROBATION DU CLIENT

« Nous avons atteint une durée de conservation de 21 jours sur les étagères à température ambiante, sans aucun goût altéré ni arrière-goût chimique. Cette formulation nous a permis de livrer des chaînes de détails nationales sans avoir recours à une logistique réfrigérée. »

PRODUITS PRINCIPAUX CONCERNÉS

Émulsifiants

-Monoglycérides distillés (DMG) ; lactylate de stéaroyl sodique (SSL) ; DATEM ; esters de polyglycérol (PGE)

Édulcorants

-Sorbitol ; maltitol ; érythritol ; sucralose ; glycosides de stéviol

Conservateurs

Propionate de calcium ; propionate de sodium ; sorbate de potassium ; diacétate de sodium ; natamycine

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