Boulangerie

Texte d’introduction du site web Notre gamme d’ingrédients pour boulangerie s’adresse aux pains, toasts, gâteaux, beignets, biscuits, garnitures et mélanges prêts à l’emploi. Nos solutions sont conçues pour améliorer la maniabilité de la pâte, le développement volumique, la moelleux, la structure de la mie, la rétention d’humidité et la durée de conservation…

Texte d’introduction du site web

Notre gamme d’ingrédients pour la boulangerie convient à la fabrication de pains, toasts, gâteaux, beignets, biscuits, garnitures et mélanges prêts à l’emploi. Ces solutions sont conçues pour améliorer la maniabilité de la pâte, le volume des produits, leur moelleux, la structure de la mie, la rétention d’humidité et la durée de conservation.

CATÉGORIE DE PRODUIT	Représentatif Produits	Fonctions et avantages
Enzymes pour la boulangerie	Alpha-amylose fongique ; Amylase maltogénique ; Xylanase ; Lipase ; Glucose oxydase	Améliorent la maniabilité de la pâte, le volume des miches, le moelleux et la fraîcheur.
Émulsifiants	Monoglycérides distillés (DMG) ; Lactylate de stéaroyl sodique (SSL) ; Diacétyltartre d’ester de mono- et diglycérides (DATEM) ; Esters de polyglycérol (PGE)	Améliorent la stabilité de la pâte, le volume, la finesse de la mie et le moelleux.
Conservateurs	Propionate de calcium ; Propionate de sodium ; Sorbate de potassium ; Diacétate de sodium ; Natamycine	Aident à maîtriser les moisissures et les levures, et à prolonger la durée de conservation.
HYDROCOLLOÏDES	Gomme xanthane ; Gomme guar ; Gomme cellulosique (CMC) ; Hydroxypropylméthylcellulose (HPMC)	Améliorer la rétention d’humidité, la stabilité de la pâte et la structure sans gluten.
Amidons	Amidon modifié ; Amidon pré-gélifié ; Maltodextrine	Améliorer la viscosité, la texture, la structure et la rétention d’eau de la garniture.
Systèmes levants	Bicarbonate de sodium ; Bicarbonate d’ammonium ; Pyrophosphate acide de sodium (SAPP)	Contrôler la vitesse de levée et améliorer le volume du produit ainsi que sa structure interne.
Édulcorants	Sorbitol ; Maltitol ; Érythritol ; Sucralose ; Glycosides de stéviol	Apporter de la douceur, des propriétés humectantes et des options de réduction de sucre.
Humectants	Glycérol ; Sorbitol ; Sirop de maltitol	Conserver la moelleux et aider à retarder le dessèchement et le rassissement.
Antioxydants	Acide ascorbique ; tocophérols mixtes	Améliorer les performances de la pâte ou retarder l’oxydation des matières grasses.