Padaria

Nosso portfólio de ingredientes para padaria atende pães, torradas, bolos, donuts, biscoitos, recheios e pré-misturas. As soluções são projetadas para melhorar a manipulação da massa, o volume, a maciez, a estrutura da miga, a retenção de umidade e a vida útil.

SOLUÇÕES PERSONALIZADAS:

• Solução para Maciez e Frescor de Pães
• Solução para Controle de Mofo em Produtos de Padaria
• Solução para Volume e Textura de Bolos
• Solução para a Vida Útil da Tortilha
• Solução para Padaria Sem Glúten

Pão

• Melhorar a manipulação da massa, o volume das formas, a maciez e a frescura
  
• Melhoram a estabilidade da massa, o volume, a finura da miga e a maciez.
  
• Controlar a taxa de fermentação e melhorar o volume do produto e a estrutura interna

APROVAÇÃO DO CLIENTE

"A mistura enzimática de amilase mate prolongou nossa vida útil comercializável de 5 para 12 dias, sem comprometer a resistência. As devoluções de produtos caíram drasticamente, e nosso raio de distribuição expandiu-se para duas novas regiões."

PRODUTOS PRINCIPAIS ENVOLVIDOS

Enzimas para padaria

- Alfa-amilase fúngica; Amilase mateogênica; Xilanase; Lipase; Glicose oxidase

Emulsionantes

- Mono-glicerídeos destilados (DMG); Estearoil lactilato de sódio (DATEM); Ésteres de poliglicerol (PGE)

Sistemas de fermentação

- Bicarbonato de sódio / amônio; Pirofosfato ácido de sódio

Biscoitos

• Melhorar a estabilidade da massa, o volume, a finura da miga e a maciez
  
• Fornecer doçura, propriedade umectante e opções de redução de açúcar
  
• Controlar mofo e leveduras e prolongar a vida útil

APROVAÇÃO DO CLIENTE

"Alcançamos uma vida útil de 21 dias em prateleiras ambientais, sem qualquer gosto residual ou sabor químico indesejado. Essa formulação permitiu-nos abastecer cadeias varejistas nacionais sem necessitar de logística refrigerada."

PRODUTOS PRINCIPAIS ENVOLVIDOS

Emulsionantes