Laticínios e Queijos

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Funções e Benefícios

Estabilizadores

Carragenina; Pectina; Goma gellan; Goma celulósica (CMC); Goma xantana

Reduzir a sedimentação e a separação do soro; melhorar a suspensão e a estabilidade.

Emulsionantes

Mono- e diglicerídeos; Ésteres de poliglicerol; Ésteres de sacarose

Melhorar a dispersão da gordura e a estabilidade da emulsão.

Sal emulsificante para queijo

Citrato de sódio; Fosfato dissódico; Fosfato trissódico; Polifosfatos de sódio

Melhorar a emulsificação proteica, o comportamento de fusão e a capacidade de fatiar.

Amidos modificados

Adipato de distarce acetilado; Fosfato de distarce hidroxipropilado

Melhorar a viscosidade, a sensação na boca e a estabilidade durante o processamento.

Adoçantes

Sucralose; Acesulfame de potássio; Glicosídeos de esteviol; Eritritol

Apoiar formulações com redução de açúcar ou sem açúcar.

Enzimas lácteas

Lactase; Rênnet; Lipase; Transglutaminase

Apoiar a hidrólise da lactose e a formação da coalhada sabor o desenvolvimento e a melhoria da textura.

Conservantes

Sorbato de potássio; Natamicina; Nisina

Apoiar o controle de leveduras, bolores e bactérias selecionadas.

Ingredientes nutricionais

Proteína do leite; proteína do soro do leite; sais de cálcio; vitaminas

Aumentar o teor de proteína, cálcio ou vitaminas.

Aromas e corantes

Aroma de baunilha; aroma de queijo; beta-caroteno; annatto

Melhorar o sabor característico e a aparência do produto.