Latticini e formaggi

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Funzioni e benefici

Stabilizzatori

Carragenina; Pectina; Gomma gellana; Gomma di cellulosa (CMC); Gomma xantana

Ridurre la sedimentazione e la separazione del siero; migliorare la sospensione e la stabilità.

Emulsionanti

Mono- e digliceridi; Esteri poliglicerilici; Esteri di saccarosio

Migliorare la dispersione dei grassi e la stabilità dell'emulsione.

Salts emulsionanti per formaggio

Citato di sodio; Fosfato disodico; Fosfato trisodico; Polifosfati di sodio

Migliorare l'emulsificazione proteica, il comportamento in fusione e la tagliabilità.

Amidi modificati

Adipato di distarch acetilato; Fosfato di distarch idrossipropilico

Migliorare la viscosità, la sensazione in bocca e la stabilità durante la lavorazione.

Dolcificanti

Sucralosio; Acefsulamide di potassio; Glicosidi steviolici; Eritritolo

Supportare formulazioni a ridotto contenuto di zucchero e senza zucchero.

Enzimi lattiero-caseari

Lattasi; Caglio; Lipasi; Transglutaminasi

Supportare l'idrolisi del lattosio e la formazione della cagliata, gusto lo sviluppo e il miglioramento della consistenza.

Conservanti

Sorbato di potassio; Natamicina; Nisina

Supportare il controllo di lieviti, muffe e alcuni batteri.

Ingredienti nutrizionali

Proteine del latte; proteine del siero di latte; sali di calcio; vitamine

Aumentare il contenuto di proteine, calcio o vitamine.

Aromi e coloranti

Aroma di vaniglia; aroma di formaggio; beta-carotene; annatto

Migliorare il sapore caratteristico e l'aspetto del prodotto.