Mjólkur- og ostaflokkur

Vöru Flokkur

Tilnefndur Vörur

Virknir og ávinningur

Stöðvararar

Carrageenan; Pektín; Gellan gúmmí; Cellulose gúmmí (CMC); Xanthan gúmmí

Minnka afsetningu og skilnað vassins frá rjómanum; bæta við halda og stöðugleika.

Húðfræðiræðir

Mono- og diglyceríðir; Polyglycerol esters; Súkrós esters

Bæta dreifingu fitu og stöðugleika emulsíunnar.

Ostur sem þurfa emulsifíkator-salt

Natríumcitrat; Dínatríumfosfát; Trínatríumfosfát; Natríumpólyfosfát

Bæta við prótínemulsífunni, smeltibragði og skeranlegu eiginleika.

Breyttar sterkjusvæði

Asetýlertar distarkar-adipat; Hýdróxípropílertar distarkar-fosfat

Bæta við rýmni, munnfælinu og vinnustöðugleika.

Sveitir

Súkrálós; Akesúlfam-kalíum; Stevíól-glikósíðir; Erytrítol

Stuðla að lágzucker- og sykurfrelsum samsetningum.

Mjólkurenzým

Laktas; Rennet; Lípasa; Transglutamínasa

Stuðla að rýrnun á laktósi og myndun skornis, lykt þróun og bætting á textúru.

Varniefni

Kalíum-sorbat; Natamýcin; Nisín

Stuðla að stjórn á gjörgöngum, sveppum og völdum gerðum af bakteríum.

Matvælisefni

Mjólkurprótín; Vassprótín; Kalsíumsalt; Vitamín

Auka innihald prótíns, kalsíums eða vitamína.

Efnasvæði og litir

Vanilluefni; Ostarefni; Beta-karótín; Annatto

Bæta einkennandi smákyn og útlit vörurnar.