Lactate și brânzeturi

CATEGORIA DE PRODUS

Reprezentant Produse

Funcții și beneficii

Stabilizatoare

Carraghenan; Pectină; Gellan gum; Celuloză gumă (CMC); Xantan gum

Reducerea sedimentării și a separării zerului; îmbunătățirea suspendării și a stabilității.

Emulgatori

Mono- și digliceride; Esteri poliglicerol; Esteri de zaharoză

Îmbunătățirea dispersiei grăsimilor și a stabilității emulsiei.

Săruri emulgatoare pentru brânză

Citrat de sodiu; Fosfat disodic; Fosfat trisodic; Polifosfați de sodiu

Îmbunătățirea emulsificării proteinelor, a comportamentului la topire și a posibilității de tăiere în felii.

Starch modificat

Acetilat de distarh adipat; Fosfat de distarh hidroxipropil

Îmbunătățește vâscozitatea, senzația în gură și stabilitatea în procesare.

Dulcificatori

Sucraloză; Acesulfam potasiu; Glicozide steviolice; Eritritol

Susțin formulările cu zahăr redus sau fără zahăr.

Enzime lactate

Lactază; Rennină; Lipază; Transglutaminază

Susțin hidroliza lactozei, formarea coagulului aromă dezvoltarea și îmbunătățirea texturii.

Conservanți

Sorbat de potasiu; Natamicină; Nisin

Susțin controlul drojdiilor, mucegaiurilor și unor bacterii selectate.

Ingrediente nutriționale

Proteine din lapte; proteine din zer; săruri de calciu; vitamine

Creșterea conținutului de proteine, calciu sau vitamine.

Arome și coloranți

Aromă de vanilie; aromă de brânză; beta-caroten; annatto

Îmbunătățirea aromei caracteristice și a aspectului produsului.