Làctics i formatge

Categoria de producte

Representant Productes

Funcions i avantatges

Estabilitzants

Carragenina; Pectina; Goma de gellan; Goma de cel·lulosa (CMC); Goma de xantana

Redueix la sedimentació i la separació del sèrum; millora la suspensió i l'estabilitat.

Emulsionants

Mono- i diglicèrids; Èsters de poliglicerol; Èsters de sacarosa

Millora la dispersió de la matèria grassa i l'estabilitat de l'emulsió.

Salts emulsionants per a formatge

Citrat de sodi; Fosfat disòdic; Fosfat trisòdic; Polifosfats de sodi

Millorar l'emulsificació de proteïnes, el comportament de fusió i la capacitat de tallar.

Midons modificats

Adipat d'acil·lodiastarc; Fosfat d'hidroxipropildiastarc

Millorar la viscositat, la sensació a la boca i l'estabilitat durant el processament.

Endolçants

Sucralosa; Potassi d'acesulfam; Glicòsids d'esteviol; Eritritol

Donar suport a fórmules amb menys sucre o sense sucre.

Enzims làctics

Lactasa; Rennina; Lipasa; Transglutaminasa

Donar suport a l'hidròlisi de la lactosa i a la formació del quall sabor al desenvolupament i la millora de la textura.

Conservants

Sorbat de potassi; natamicina; nisina

Controla la proliferació de llevats, fongs i determinades bacteris.

Ingredients nutricionals

Proteïna de llet; proteïna de sèrum; sals de calci; vitamines

Augmenta el contingut de proteïnes, calci o vitamines.

Aromatitzants i colorants

Aromatitzant de vainilla; aromatitzant de formatge; beta-caroté; annatto

Millora el gust característic i l’aspecte del producte.