Lácteos y queso

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Representativo Productos

Funciones y beneficios

Estabilizadores

Carragenina; Pectina; Goma gelana; Goma de celulosa (CMC); Goma xantana

Reducir la sedimentación y la separación del suero; mejorar la suspensión y la estabilidad.

Emulsionantes

Mono- y diglicéridos; Ésteres de poliglicerol; Ésteres de sacarosa

Mejorar la dispersión de grasas y la estabilidad de la emulsión.

Sales emulsionantes para queso

Citrato sódico; Fosfato disódico; Fosfato trisódico; Polifosfatos sódicos

Mejorar la emulsificación proteica, el comportamiento de fusión y la capacidad de corte.

Almidones modificados

Adipato de almidón distárico acetilado; Fosfato de almidón distárico hidroxipropílico

Mejora la viscosidad, la sensación en boca y la estabilidad durante el procesamiento.

Endulzantes

Sucralosa; Acesulfamo potásico; Glucósidos de esteviol; Eritritol

Apoya formulaciones con bajo contenido de azúcar y sin azúcar.

Enzimas lácteas

Lactasa; Cuajo; Lipasa; Transglutaminasa

Apoya la hidrólisis de la lactosa y la formación de cuajada sabor el desarrollo y la mejora de la textura.

Conservantes

Sorbato potásico; Natamicina; Nisina

Apoya el control de levaduras, mohos y bacterias seleccionadas.

Ingredientes nutricionales

Proteína láctea; proteína de suero; sales de calcio; vitaminas

Aumentar el contenido de proteínas, calcio o vitaminas.

Aromas y colorantes

Aroma a vainilla; aroma a queso; beta-caroteno; annatto

Mejorar el sabor característico y la apariencia del producto.