Bakkerij

PRODUCTCATEGORIE

Vertegenwoordiger Producten

Functies & voordelen

Bakkerij-enzymen

Schimmelfungi-alpha-amylase; maltogene amylase; xylanase; lipase; glucoseoxidase

Verbeter de deegverwerking, het broodvolume, de zachtheid en de versheid.

Emulsificators

Gedestilleerde monoglyceriden (DMG); natriumstearoyllactylaat (SSL); DATEM; polyglycerolesters (PGE)

Verbeter de deegstabiliteit, het volume, de fijnheid van de korrel en de zachtheid.

Conserveringsmiddelen

Calciumpropionaat; Natriumpropionaat; Kaliumsorbaat; Natriumdiacetaat; Natamycine

Helpt schimmel en gist te beheersen en de houdbaarheid te verlengen.

HYDROCOLLOÏDEN

Xanthaangom; Guargom; Cellulosegom (CMC); Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC)

Verbeteren vochtretentie, deegstabiliteit en glutenvrije structuur.

Zetmeel

Gewijzigd zetmeel; Voorgegelatiniseerd zetmeel; Maltodextrine

Verbeteren viscositeit van vulsel, textuur, structuur en waterretentie.

Rijsystemen

Natriumbicarbonaat; Ammoniumbicarbonaat; Natriumzuurpyrofosfaat (SAPP)

Regelen het rijsverloop en verbeteren volume en interne structuur van het product.

Verzoe ters

Sorbitol; Maltitol; Erythritol; Sucralose; Steviolglycosiden

Biedt zoetheid, vochtbindende eigenschappen en opties voor suikervermindering.

Vochtigheidsmiddelen

Glycerol; Sorbitol; Maltitolstroop

Handhaaft zachtheid en vertraagt uitdroging en verschrompeling.

Antioxidanten

Ascorbinezuur; Gemengde tocoferolen

Ondersteunt de deegprestatie of vertraagt oxidatie van vetten.