Bäckerei

Website-Einführungstext: Unser Sortiment an Backzutaten unterstützt die Herstellung von Brot, Toast, Kuchen, Donuts, Keksen, Füllungen und Premixen. Unsere Lösungen sind darauf ausgelegt, die Teigverarbeitung, das Volumen, die Weichheit, die Krumenstruktur, die Feuchtigkeitsbindung und die Haltbarkeit zu verbessern…

Website-Einführungstext

Unser Sortiment an Backzutaten unterstützt die Herstellung von Brot, Toast, Kuchen, Donuts, Keksen, Füllungen und Premixen. Unsere Lösungen sind darauf ausgelegt, die Teigverarbeitung, das Volumen, die Weichheit, die Krumenstruktur, die Feuchtigkeitsbindung und die Haltbarkeit zu verbessern.

PRODUKTKATEGORIE	Repräsentant Produkte	Funktionen & Vorteile
Backenzyme	Pilz-alpha-Amylase; Maltogene Amylase; Xylanase; Lipase; Glucoseoxidase	Verbessern die Teigverarbeitung, das Laibvolumen, die Weichheit und die Frischhaltung.
Emulgatoren	Destillierte Monoglyceride (DMG); Natriumstearoyllactylat (SSL); Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM); Polyglycerinester (PGE)	Verbessern die Teigstabilität, das Volumen, die Feinheit der Krume und die Weichheit.
Konservierungsmittel	Calciumpropionat; Natriumpropionat; Kaliumsorbat; Natriumdiacetat; Natamycin	Helfen bei der Kontrolle von Schimmelpilzen und Hefen sowie bei der Verlängerung der Haltbarkeit.
HYDROKOLLOIDE	Xanthan-Gummi; Guargummi; Cellulosegummi (CMC); Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC)	Verbessert die Feuchtigkeitsbindung, die Teigstabilität und die Struktur bei glutenfreien Produkten.
Stärken	Modifizierte Stärke; Vorgequollene Stärke; Maltodextrin	Verbessert die Viskosität, Textur, Struktur und Wasserbindung der Füllung.
Backtriebmittel-Systeme	Natriumbikarbonat; Ammoniumbikarbonat; Natriumacidpyrophosphat (SAPP)	Regelt die Aufgehgeschwindigkeit und verbessert Volumen sowie innere Struktur des Endprodukts.
Süßungsmittel	Sorbitol; Maltitol; Erythrit; Sucralose; Steviolglykoside	Bieten Süße, feuchthaltefähige Eigenschaften sowie Optionen zur Zuckerreduktion.
Feuchtigkeitsmacher	Glycerin; Sorbitol; Maltilolsirup	Weichheit bewahren und das Austrocknen sowie das Altern verzögern.
Antioxidantien	Ascorbinsäure; Gemischte Tocopherole	Leistungsverhalten des Teigs unterstützen oder die Oxidation von Fetten verzögern.