बेकरी

उत्पाद श्रेणी

प्रतिनिधि उत्पाद

कार्य और लाभ

बेकरी एंजाइम

कवक अल्फा-एमाइलेज; माल्टोजेनिक एमाइलेज; ज़ाइलेनेज; लाइपेज; ग्लूकोज ऑक्सीडेज

आटे के संचालन, रोटी के आकार, कोमलता और ताज़गी में सुधार करें।

एमल्सिफ़ायर्स

आसवित मोनोग्लिसराइड्स (DMG); सोडियम स्टियरॉयल लैक्टिलेट (SSL); DATEM; पॉलीग्लिसरॉल एस्टर्स (PGE)

आटे की स्थिरता, रोटी के आकार, क्रम्ब की महीनता और कोमलता में सुधार करें।

प्रिजर्वेटिव्स

कैल्शियम प्रोपिओनेट; सोडियम प्रोपिओनेट; पोटैशियम सोरबेट; सोडियम डायएसिटेट; नैटामाइसिन

फफूंद और यीस्ट के नियंत्रण में सहायता करें और शेल्फ लाइफ बढ़ाएँ।

हाइड्रोकोलॉइड्स

ज़ैंथन गम; ग्वार गम; सेलुलोज गम (CMC); हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मेथिलसेलुलोज (HPMC)

नमी धारण क्षमता, बैटर स्थिरता और ग्लूटेन-मुक्त संरचना में सुधार करें।

स्टार्च

संशोधित स्टार्च; पूर्व-जेलिटिनाइज़्ड स्टार्च; माल्टोडेक्सट्रिन

भराव की श्यानता, बनावट, संरचना और जल धारण को सुधारें।

उत्थान प्रणाली

सोडियम बाइकार्बोनेट; अमोनियम बाइकार्बोनेट; सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट (SAPP)

उत्थान दर को नियंत्रित करें और उत्पाद के आयतन तथा आंतरिक संरचना में सुधार करें।

मिठास वर्धक

सोर्बिटॉल; माल्टिटॉल; एरिथ्रिटॉल; सुक्रालोज; स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स

मीठास, ह्यूमेक्टेंसी और चीनी कम करने के विकल्प प्रदान करें।

हाइमेक्टन्ट्स

ग्लिसरॉल; सॉर्बिटॉल; माल्टिटॉल सिरप

कोमलता बनाए रखें और सूखने तथा जमने की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायता करें।

एंटीऑक्सिडेंट

एस्कॉर्बिक अम्ल; मिश्रित टोकोफेरॉल्स

आटे के प्रदर्शन को सुदृढ़ बनाना या वसा ऑक्सीकरण को धीमा करना।