魚介類

メリーヤンは、冷凍フィレ魚、エビ、イカ、スリミ、魚肉団子、カニカマなど、多様な加工水産物向けの機能性システムを提供しています。当社のソリューションは、保水性、収量、ゲル強度、食感、鮮度、凍結・解凍耐性といった課題に対応します。…

メリー・ヤンでは、冷凍フィレット魚、エビ、イカ、スリミ、魚肉団子、カニカマなど、各種加工シーフード向けの機能性システムを提供しています。当社のソリューションは、保水性、収量、ゲル強度、食感、鮮度、および凍結・解凍耐性の向上を目的としています。

製品カテゴリ	Representative 製品一覧	主な機能と効果
保水剤	トリポリリン酸ナトリウム；ピロリン酸ナトリウム；ヘキサメタリン酸ナトリウム；複合リン酸塩	保水性を高め、解凍時および加熱時の損失を低減します。
無リン酸系システム	炭酸水素ナトリウム；クエン酸ナトリウム；炭酸塩複合系	低リンまたは無リンの定位および保湿をサポート
水胶体	カラギーナン、コンニャクガム、キサンタンガム	スリミ製品の食感、弾力性、ゲル強度を向上
でんぷん類	変性でんぷん、じゃがいもでんぷん、タピオカでんぷん	魚団子および模倣海産物の結合性および食感を向上
タンパク質	大豆タンパク質分離物、エンドウ豆タンパク質、卵白粉末	ゲル性能、結合性および加工収率を向上
酵素	トランスグルタミナーゼ	スリミおよび再構成海産物のタンパク質構造を強化
抗酸化物質	エリソルビン酸ナトリウム；アスコルビン酸；トコフェロール	脂質の酸化や品質の劣化を遅らせる効果があります。
新鮮さを保つ機能	ソルビン酸カリウム；ジアセテートナトリウム；有機酸ブレンド	微生物の増殖抑制と保存期間の延長をサポートします。
風味増強剤	グルタミン酸ナトリウム（MSG）；イノシン酸＋グアニル酸（I+G）；酵母エキス；魚介類風味料	うまみ成分と特有の魚介類風味を引き立てます。味付け .