Skaldyr

Produktkategori

Repræsentant Produkter

Funktioner og fordele

Vandbindingsmidler

Natriumtripolyphosphat; Natriumpyrofosfat; Natriumhexametaphosphat; Blandede fosfater

Forbedrer vandbindingen og reducerer tab ved optøning og tilberedning.

Fosfatfrie systemer

Natriumbicarbonat; Natriumcitrat; Carbonatblandinger

Støt lav-fosfat- eller fosfatfri positionering og fugtbevaring.

HYDROKOLLOIDER

Carrageenan; Konjakgummi; Xanthangummi

Forbedre tekstur, elasticitet og gelstyrke i surimi-produkter.

Stivelse

Modificeret stivelse; Kartoffelstivelse; Tapiokastivelse

Forbedre binding og tekstur i fiskebolde og imitationssømad.

Proteiner

Sojaproteinisolat; Ærtepulver; Eggehvidepulver

Forbedre gelpræstation, binding og procesudbytte.

Enzymmer

Transglutaminase

Styrk proteinstrukturen i surimi og genstruktureret sømad.

Antioxidanter

Natriumerythorbat; Askorbinsyre; Tokofroler

Hjælper med at forsinke oxidation af lipider og kvalitetsnedbrydning.

Freskhedssupport

Kaliumsorbat; Natriumdiacetat; Blandinger af organiske syrer

Støtter mikrobiel kontrol og forlængelse af holdbarhed.

Smagsforstærkere

Mononatriumglutamat (MSG); Inosinmonophosphat og guanosinmonophosphat (I+G); Gærudtræk; Søfødearoma

Forstærker umami og karakteristisk søføde smag .