Sjømat

Produktkategori

Representant Produkter

Funksjoner og fordeler

Vannbindingsmidler

Natriumtripolyfosfat; Natriumpyrofosfat; Natriumhexametafosfat; Blandede fosfater

Forbedrer vannbinding og reduserer tap ved tining og steking.

Fosfatfrie systemer

Natriumbikarbonat; Natriumsitrat; Karbonatblandinger

Støtte lav-fosfat- eller fosfatfrie posisjonering og fuktighetsbevaring.

HYDROKOLLOIDER

Karagena; Konjakgummi; Xanthangummi

Forbedre tekstur, elastisitet og gelstyrke i surimiprodukter.

Stivelsesprodukter

Modifisert stivelse; Potetstivelse; Tapiokastivelse

Forbedre binding og tekstur i fiskeboller og imitert sjømat.

Proteiner

Soiaisolatprotein; Erterprotein; Eggkvitepulver

Forbedre gelprestasjon, binding og prosessutbytte.

Enzym

Transglutaminase

Styrke proteinstrukturen i surimi og omstrukturert sjømat.

Antioxidanter

Natriumerytrobstat; askorbinsyre; tokofroler

Bidrar til å forsinke fettoksidasjon og kvalitetsnedgang.

Støtte for ferskhetsbevaring

Kaliumsorbat; natriumdiacetat; blanding av organiske syrer

Støtte mikrobiell kontroll og utvide holdbarheten.

Smaksforsterkere

Mononatriumglutamat (MSG); inosinmonofosfat og guanosinmonofosfat (I+G); gjærektstrakt; sjømatarom

Forsterker umami og karakteristisk sjømat smak .