แป้งมอลโตเดกซ์ทรินจากแป้งมันสำปะหลัง
ผงมอลโตเดกซ์ทรินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ละลายในน้ำได้ มีความหลากหลาย ผลิตขึ้นผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสแบบย่อยของแป้ง ผงสีขาวที่ไม่มีรสชาตินี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เครื่องดื่ม และยาหลายประเภท โดยโครงสร้างโมเลกุลที่เป็นเอกลักษณ์ของมอลโตเดกซ์ทรินประกอบด้วยหน่วย D-กลูโคสเชื่อมโยงกันด้วยพันธะอัลฟา-1,4 กลูโคซิดิก ทำให้มอลโตเดกซ์ทรินมีความสามารถพิเศษในการใช้เป็นสารเพิ่มเนื้อสัมผัส สารเติมเนื้อหา และตัวพา ส่วนประกอบนี้ถูกกำหนดโดยค่าดักโทสเทียควาลู (DE) ซึ่งมักอยู่ระหว่าง 3 ถึง 20 ซึ่งจะบ่งบอกถึงระดับความหวานและความสามารถในการใช้งาน นอกจากนี้ยังละลายในน้ำร้อนและเย็นได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้นฉบับ การผลิตเกี่ยวข้องกับการบำบัดเอนไซม์ที่ควบคุมอย่างดีของแป้งข้าวโพด มันฝรั่ง หรือข้าว จนได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และสม่ำเสมอสูง ผงมอลโตเดกซ์ทรินแสดงถึงเสถียรภาพที่ยอดเยี่ยมภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลต่าง ๆ ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม ความชื้นต่ำทำให้ไหลได้ดีและมีเสถียรภาพในการเก็บรักษา ในขณะที่ค่า pH ที่เป็นกลางช่วยให้เข้ากันได้ดีกับสูตรต่าง ๆ