מבנה של ניסין
המבנה של ניזין מייצג פרוטאין אנטי-מיקרובי אינovאטיבי המורכב מ-34 שאריות חומצות אמינו, שנוצר באופן טבעי על ידי כמה סטראינים של Lactococcus lactis. תרכובת זו מדהימה בעלת ארכיטקטורה מולקולרית ייחודית מאופיינת בחמש טבעות מחוברות, שנוצרו באמצעות גשרים ספציפיים של tihoether וחומצות אמינו לא רגילות. המבנה מכיל טבעות לנט'יונין ייחודיות שהן חיוניות לבירור האנטי-מיקרובי שלו. אלו הטבעות מאפשרות לניזין להתחבר בצורה יעילה לקירות התא של חיידקים, מה שמוביל לצמיחת חורים ולמוות התאי. האופי amphiphilic של הפפטיד, המחבר בין אזורים הידרופיליים והידרופובים, מאפשר לו לפעול בצורה יעילה בסביבות שונות. המשקל המולקולרי שלו של כ-3,354 דלטון עושה אותו במיוחד נגד חיידקים גרם חיוביים, בעוד יציבותו בתנאים חומציים מגדילה את השימושים המעשיים שלו. המרחביות המדהימה של המבנה מאפשרת לו לשמור על בירוריו האנטי-מיקרובי בטמפרטורות ובמפלס pH שונים, מה שגורם לו להיות חשוב מאוד בהשמרה של מזון ובתעשיית התרופות.ßerdem, המבנה של ניזין מראה ביודגרדביליות מצוינת ואין לו רעלנות לאנשים, מה שמאפשר לו להיות אקולוגי וחסר סיכון לתעשיות רבות.
EN
