निसिन संरचना
निसिन संरचना एक विशेषांगीकृत एंटीमाइक्रोबियल पप्टाइड का प्रतिनिधित्व करती है, जो 34 ऐमिनो अम्ल रेसिड्यूज़ से मिलकर बनी है, और यह कुछ लैक्टोकॉकस लैक्टिस स्ट्रेन्स द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित की जाती है। इस विशिष्ट यौगिक में एक विशेष आणविक संरचना होती है, जो पाँच जुड़े हुए चक्रों से बनी होती है, जो विशिष्ट थायोइथर पुलों और असामान्य ऐमिनो अम्लों के माध्यम से बनती है। इस संरचना में विशिष्ट लैन्थिओनीन चक्र होते हैं, जो इसकी एंटीमाइक्रोबियल गतिविधि के लिए आवश्यक हैं। ये चक्र निसिन को बैक्टीरियल सेल वॉल्स से अच्छी तरह से बाँधने और छेद बनाने की क्षमता प्रदान करते हैं, जिससे अंततः सेल मृत्यु होती है। इस पप्टाइड की एम्फिफिलिक प्रकृति, जिसमें हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक क्षेत्र शामिल हैं, विभिन्न पर्यावरणों में प्रभावी रूप से काम करने की क्षमता प्रदान करती है। इसका आणविक भार लगभग 3,354 डाल्टन है, जो इसे ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी बनाता है, जबकि इसकी अम्लीय परिस्थितियों में स्थिरता इसकी व्यावहारिक अनुप्रयोगों को बढ़ाती है। संरचना की विशेष लचीलापन इसे विभिन्न तापमान परिसरों और pH स्तरों पर अपनी एंटीमाइक्रोबियल गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता प्रदान करती है, जिससे इसे भोजन संरक्षण और फार्मेस्यूटिकल अनुप्रयोगों में मूल्यवान बनाया जाता है। इसके अलावा, निसिन संरचना उत्कृष्ट जैव पतनशीलता दिखाती है और मानवों के लिए जहरीली नहीं है, जिससे यह विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए पर्यावरण सहित और सुरक्षित विकल्प बन जाती है।