니신 구조
니신 구조는 34개의 아미노산 잔기로 구성된 혁신적인 항균펩타이드로, 특정 락토코커스 락티스 균주들이 자연적으로 생성한다. 이 놀라운 화합물은 특정 티오에터 다리와 비정상적인 아미노산을 통해 형성된 다섯 개의 서로 연결된 고리를 특징으로 하는 독특한 분자 구조를 가지고 있다. 이 구조에는 항균 활성에 필수적인 특유의 란티온 고리가 포함되어 있다. 이러한 고리는 니신이 세포벽에 효과적으로 결합하여 세포 사멸로 이어지는 구멍을 형성할 수 있도록 한다. 이 펩타이드는 수용성과 소수성 영역을 모두 가지는 양친매성 특성을 지니고 있어 다양한 환경에서 효율적으로 작동할 수 있다. 약 3,354 다ル톤의 분자량은 그램 양성균에 대해 특히 효과적이며, 산성 조건에서의 안정성은 그 실용성을 더욱 높인다. 이 구조의 뛰어난 유연성은 다양한 온도 범위와 pH 수준에서 항균 특성을 유지할 수 있게 하여 식품 보존 및 제약 응용 분야에서 매우 가치 있는 자원이 된다. 또한 니신 구조는 뛀어난 생분해성과 인간에게 독성이 없어 다양한 산업 응용 분야에서 환경 친화적이고 안전한 선택지가 된다.
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