โครงสร้างไนซิน
โครงสร้างของนิซินเป็นเพปไทด์ต้านจุลชีพที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ประกอบด้วยอนุภาคกรดอะมิโน 34 ตัว ซึ่งผลิตขึ้นตามธรรมชาติโดยเชื้อ Lactococcus lactis สายพันธุ์บางชนิด สารประกอบที่น่าทึ่งนี้มีสถาปัตยกรรมโมเลกุลที่ไม่เหมือนใคร โดยมีลักษณะเด่นคือวงแหวน 5 วงที่สอดประสานกัน ซึ่งเกิดจากการเชื่อมโยงของสะพาน thioether และกรดอะมิโนที่ผิดปกติ โครงสร้างนี้มีวงแหวน lanthionine ที่โดดเด่น ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมต้านจุลชีพของมัน วงแหวนเหล่านี้ช่วยให้นิซินสามารถเกาะกับผนังเซลล์แบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ สร้างรูพรุนที่นำไปสู่การตายของเซลล์ เพปไทด์นี้มีลักษณะ amphiphilic ซึ่งรวมถึงพื้นที่ที่เป็น hydrophilic และ hydrophobic เข้าด้วยกัน ทำให้มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมต่างๆ น้ำหนักโมเลกุลประมาณ 3,354 ดาลตัน ทำให้มันมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะต่อแบคทีเรียกลุ่ม gram-positive ในขณะที่ความคงตัวในสภาพกรดช่วยเสริมการใช้งานจริงของมัน ความยืดหยุ่นที่น่าทึ่งของโครงสร้างนี้ช่วยให้มันรักษาคุณสมบัติต้านจุลชีพไว้ได้ในช่วงอุณหภูมิและระดับ pH ต่างๆ ทำให้มันมีคุณค่าอย่างยิ่งในการถนอมอาหารและการใช้งานทางเภสัชกรรม นอกจากนี้ โครงสร้างของนิซินแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพที่ยอดเยี่ยม และไม่มีพิษต่อมนุษย์ ทำให้มันเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ