struktur nisin
Struktur nisin mewakili satu terobosan peptida antimikroba yang terdiri daripada 34 residen asid amino, dihasilkan secara semula jadi oleh beberapa strain Lactococcus lactis. Senubat luar biasa ini mempunyai struktur molekul yang unik ditandai dengan lima cincin yang saling berkait, terbentuk melalui jambatan thioether spesifik dan asid amino yang tidak biasa. Struktur ini mengandungi cincin lanthionine yang unik yang penting untuk aktiviti antimikrobanya. Cincin-cincin ini membolehkan nisin berikat dengan baik kepada dinding sel bakteria, mencipta lubang-lubang yang pada akhirnya menyebabkan kematian sel. Sifat amphiphilic peptida, yang menggabungkan kawasan hidrofilik dan hidrofobik, membolehkannya berfungsi dengan efektif dalam pelbagai persekitaran. Berat molekulnya yang lebih kurang 3,354 dalton menjadikannya sangat efektif terhadap bakteria gram-positif, manakala kestabilannya dalam keadaan asid meningkatkan aplikasi praktikalnya. Ke fleksibilitan yang menakjubkan bagi struktur ini membolehkannya mempertahankan sifat antimikrobanya di pelbagai julat suhu dan aras pH, menjadikannya bernilai dalam pengawetan makanan dan aplikasi farmaseutikal. Selain itu, struktur nisin menunjukkan biodegradabiliti yang sangat baik dan tidak mempunyai toksisiti kepada manusia, menjadikannya pilihan yang ramah alam dan selamat untuk pelbagai aplikasi perindustrian.