nisin szerkezet
A nisin szerkezet egy újragondolt antimikrobiális peptid, amely 34 aminosavmaradékból áll, és természetesen bizonyos Lactococcus lactis támadékok által előállított. Ez a kiváló vegyület egy egyedi molekulás architektúrával rendelkezik, amely öt összefüggő gyűrűt tartalmaz, amelyek speciális tioéter-hídak és ritka aminosavak révén képzülnek. A szerkezetben található jellemző lanthionin-gyűrűk szükségesek az antimikrobiális tevékenységhez. Ezek a gyűrűk lehetővé teszik a nisin számára, hogy hatékonyan kötődjön a baktériumok sejt falához, amelynek következtében porák jelennek meg, ami végül a sejt halálahez vezet. A peptid amphifílikus természete, amely hidrofil és hidrofob régiókat kombinál, lehetővé teszi, hogy különböző környezetekben hatékonyan működjön. A molekulatömege kb. 3.354 dalton, ami nagyon hatékony a gram-pozitív baktériumok ellen, míg az savas feltételek közötti stabilitása növeli a praktikus alkalmazhatóságát. A szerkezet meglepő rugalmassága lehetővé teszi, hogy az antimikrobiális tulajdonságait fenntartsa különböző hőmérséklet- és pH-tartományokban, ami értékes tényező a tápanyag-megőrzés és a gyógyszerek területén. Továbbá, a nisin szerkezete kitűnően biodegradálható, és nem toxikus az emberek számára, ami környezetbarát és biztonságos opciót tesz lehetővé számos ipari alkalmazás esetén.
EN
