Nisin ဖွဲ့စည်းပုံ: သေချာသောနှင့် အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းမှုအတွက် သဘာဝမှာလာသော အဆင်ပြေစေသော အားဖြင့်

Nisin သည် 34 ခုမျိုးစီးပွားအမျိုးအစားများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော အနတ်ရှင်ကိရိယာဆိုင်ရာ ပြေးလှောင်ပွိုင်းတစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုပြီး၊ အမှန်တကယ် Lactococcus lactis ၏ အချို့အမျိုးအစားများမှ သဘာဝတွင် ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ဒီထူးခြားသောပြေးလှောင်ပွိုင်းတွင် ပြောင်းလဲသော thioether ဆက်စွယ်များနှင့် ထိုးထားသောအမျိုးအစားအမျိုးအစားများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ငါးခုမျိုးပြောင်းလဲသောလက်တွင်းများဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော ထူးခြားသောမော်လီကျူးအဆောက်အအုံကို ပါဝင်သည်။ မော်လီကျူးတွင် အနတ်ရှင်ကိရိယာဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုအတွက် အရေးကြီးဖြစ်သော lanthionine လက်တွင်းများကို ပါဝင်သည်။ ဒီလက်တွင်းများသည် nisin အား ကြောက်ရောဂါဆိုင်ရာဆဲလ်အပြင်ပြင်မှ ပိုင်းခြားသောအချိုးအစားများကို ဖန်တီးပြီး ဆဲလ်သေဆုံးမှုသို့ အကြောင်းကြောင်းဖြစ်စေသည်။ ပြေးလှောင်ပွိုင်း၏ amphiphilic သဘာဝသည် ဟားဒရိုဖိလစ်နှင့် ဟားဒရိုဖိုဘစ်ဒေသများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်၊ ထို့ကြောင့် မျိုးမျိုးသောပတ်ဝန်းကျင်များတွင် ကူညီလိုက်သည်။ ဒီမော်လီကျူး၏အလေးချိန်သည် အမျိုးအစားများအားလုံး၏ ၃,၃၅၄ daltons အနီးပါးဖြစ်ပြီး၊ gram-positive bacteria တို့အား အထူးသဖြင့်ကူညီလိုက်သည်။ အစိမ်းအချိုးအခြေအနေများတွင် လျှော့ချရာမရှိဘဲ သိုလှောင်မှုများကို ပိုမိုတိုးတက်စေသည်။ မော်လီကျူး၏ထူးခြားသောလွယ်ကူစွာသည် အမျိုးမျိုးသောအပူချိန်အကျိုးအဖြေများနှင့် pH အဆင့်များတွင် အနတ်ရှင်ကိရိယာဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုများကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စေသည်။ ဒီသဘာဝသည် အစားအသောက်ကို သိမ်းဆည်းရန်နှင့် ဆေးပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းများတွင် အရေးကြီးဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် nisin မော်လီကျူးသည် လူသားများအား အဆိပ်မပေးဘဲ ကောင်းမွန်သော biodegradability ကို ပြသထားသည်။