estructura del nisin
La estructura de nisina representa un peptide antimicrobià revolucionari compost per 34 residus d'àcids aminics, produït naturalment per certes strains de Lactococcus lactis. Aquest compòsит excepcional presenta una arquitectura molecular única caracteritzada per cinc anells interconnectats, formats a través de ponts específics de tioèter i àcids aminics inusuals. La estructura conté anells de lanthionina distintius que són essencials per la seva activitat antimicrobiana. Aquests anells permeten a la nisina lligar-se eficaçment als parets cel·lulars bacterians, creant pores que al final duen a la mort celular. La naturalesa àmfilica del peptide, que combina regions hidrofíliques i hidrofòbiques, li permet funcionar eficaçment en diferents entorns. El seu pes molecular d'aproximadament 3.354 daltons el fa particularment efectiu contra bacteris gram-positius, mentre que la seva estabilitat en condicions àcides millora les seves aplicacions pràctiques. La flexibilitat remarcable de l'estructura li permet mantenir les seves propietats antimicrobianes en diferents rangs de temperatura i nivells de pH, fent-lo molt valuos en la conservació d'aliments i aplicacions farmacèutiques. A més, l'estructura de nisina demostra una biodegradabilitat excel·lent i no és tòxica per als humans, fent-la una opció segura i amigable amb l'ambient per a diverses aplicacions industrials.
EN
