estructura de nisin a granel
La estructura en bloc de nisina representa una configuració sofisticada de peptídis antimicrobians que serveix com a preservatiu natural dels aliments i agent biopreservant. Aquesta complexa estructura molecular consta de 34 residus d'àcids aminats disposats en una seqüència específica, formant una cadena de peptids única que exhibeix propietats antimicrobianes notables. L'estructura presenta regions distinctes, inclosos anells de lantionina i àcids aminats deshidratats, els quals són crucials per a la seva activitat biològica. Aquests elements estructurals permeten a la nisina penetrar eficaçment les membranes cel·lulars bacterianes, especialment les de les bacteris Gram-positives, provocant la mort celular mitjançant múltiples mecanismes. La estabilitat de l'estructura en bloc es manté gràcies a enllaços interns i modificacions específiques d'àcids aminats, permetent-li mantenir-se actiu sota diverses condicions de processament. Aquest preservatiu natural demostra una funcionalitat excepcional en la conservació d'aliments, especialment en productes lácteus, aliments enlatats i productes cárnics, on controla eficaçment el creixement bacterià mentre manté la qualitat del producte. Les característiques tecnològiques de l'estructura en bloc de nisina inclouen la seva estabilitat al calor, la tolerància a pH i la compatibilitat amb diverses matrius alimentàries, fent-ne una eina invaluable en sistemes de seguretat alimentària i conservació. El seu origen natural i el seu registre de seguretat provat han portat a la seva adopció generalitzada en l'indústria alimentària, on serveix com a component crític en estratègies de conservació amb etiqueta neteja.
EN
