هيكل النيسين.bulk
تشكل بنية النيسين المجمعة تكوينًا معقدًا للببتيدات المضادة للميكروبات الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية وكعامل بيولوجي في الأغذية. يتكون هذا التكوين الجزيئي المعقد من 34 من بقايا الحمض الأميني مرتبة في تسلسل محدد، مما يشكل سلسلة ببتيد فريدة تظهر خصائص مضادة للميكروبات بشكل لافت. تحتوي البنية على مناطق مميزة تشمل حلقات اللانتيونين والأحماض الأمينية المجففة، والتي تعتبر أساسية لنشاطها البيولوجي. هذه العناصر الهيكلية تمكّن النيسين من اختراق أغشية الخلايا البكتيرية بشكل فعال، خاصة تلك الخاصة بالبكتيريا الإيجابية الغرام، مما يؤدي إلى موت الخلية عبر آليات متعددة. يتم الحفاظ على استقرار البنية المجمعة من خلال الروابط الداخلية والتعديلات الخاصة للأحماض الأمينية، مما يسمح لها بالبقاء نشطة تحت ظروف مختلفة أثناء المعالجة. يظهر هذا الحافظ الطبيعي وظائف استثنائية في حفظ الأغذية، وخاصة في المنتجات láctea، والأغذية المعلبة، ومنتجات اللحوم، حيث يتحكم بشكل فعال في نمو البكتيريا مع الحفاظ على جودة المنتج. تشمل السمات التقنية لنيسين المجمعة استقرارها عند درجات الحرارة المرتفعة، تحملها لتغيرات الـpH، وتوافقها مع مختلف مصفوفات الطعام، مما يجعلها أداة لا تُستغنى عنها في أنظمة السلامة الغذائية والحفظ. نظرًا لأصلها الطبيعي وسجلها الآمن المثبت، فقد تم تبنيها على نطاق واسع في صناعة الأغذية، حيث تعمل كعنصر أساسي في استراتيجيات الحفظ ذات العلامات النظيفة.
EN
