ग्रोस निसिन संरचना
बड़े पैमाने पर निसिन संरचना एक उपजीवाणु रोधी पेप्टाइड कॉन्फिगरेशन का प्रतिनिधित्व करती है जो एक प्राकृतिक भोजन संरक्षक और बायोसंरक्षक एजेंट के रूप में काम करती है। यह जटिल आणविक संरचना 34 ऐमिनो अम्ल अवशेषों से मिलकर बनी है जो एक विशिष्ट क्रम में व्यवस्थित होती हैं, जिससे एक विशिष्ट पेप्टाइड श्रृंखला बनती है जो अद्भुत उपजीवाणु रोधी गुणों को दर्शाती है। संरचना में लैंथिओनीन चक्र और वापसी दिए गए ऐमिनो अम्ल शामिल हैं, जो इसकी जैविक गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये संरचनात्मक तत्व निसिन को बैक्टीरियल कोशिका डिब्बों को पारित करने में कुशल बनाते हैं, विशेष रूप से ग्राम-धनात्मक बैक्टीरिया के, जिससे कोशिका मृत्यु कई मेकेनिज़्म के माध्यम से होती है। बड़े पैमाने पर संरचना की स्थिरता आंतरिक क्रॉस-लिंक्स और विशिष्ट ऐमिनो अम्ल संशोधनों के माध्यम से बनाई जाती है, जिससे यह विभिन्न प्रसंस्करण स्थितियों में सक्रिय रहती है। यह प्राकृतिक संरक्षक भोजन संरक्षण में अपनी अपनी क्षमता दर्शाती है, विशेष रूप से दूध उत्पादों, कैन्ड भोजन, और मांस उत्पादों में, जहाँ यह कुछ भी बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करती है जबकि उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखती है। बड़े पैमाने पर निसिन संरचना की तकनीकी विशेषताओं में इसकी गर्मी की स्थिरता, pH सहनशीलता, और विभिन्न भोजन मैट्रिक्स के साथ संगतता शामिल है, जिससे यह भोजन सुरक्षा और संरक्षण प्रणालियों में एक अमूल्य उपकरण बन जाती है। इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति और साबित हुई सुरक्षा रिकॉर्ड ने भोजन उद्योग में इसकी व्यापक अपनाई को संभव बनाया है, जहाँ यह स्वच्छ-लेबल संरक्षण रणनीतियों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में काम करती है।
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