масова структура нізину
Структура нізину у вигляді масового розподілу представляє собою складну конфігурацію протимікробного пептиду, яка використовується як природний консервант та біоконсервант. Ця складна молекулярна структура складається з 34 амінокислотних залишків, розташованих у специфічній послідовності, що утворює унікальний пептидний ланцюг, демонструючий замільчені протимікробні властивості. Структура має особливі регіони, включаючи кольцеві структури лантіоніну та дегідратовані амінокислоти, які є ключовими для її біологичної активності. Ці структурні елементи дозволяють нізину ефективно проникати у мембрани бактерійних клітин, особливо тих, що належать до групи Грам-додатних бактерій, що призводить до гибелі клітин через декілька механізмів. Стабільність масової структури підтримується внутрішніми перехресними посилками та специфічними модифікаціями амінокислот, що дозволяє їй залишатися активною при різних умовах обробки. Цей природний консервант виявляє виняткову функціональність у зберіганні продуктів харчування, особливо в молочних продуктах, консервах та м'ясних продуктах, де він ефективно контролює рост бактерій, зберігаючи якість продукту. Технологічні особливості структури масового нізину включають його термічну стійкість, толерантність до pH та сумісність з різними харчовими матрицями, що робить його цінним інструментом у системах безпеки та зберігання продуктів харчування. Його природне походження та підтверджена безпечність призвели до широкого використання в харчовій промисловості, де він є ключовим компонентом у стратегіях чистих етикеток для зберігання.