көпше нисин структурасы
Жылтырмалық нисин структурасы натуралдық аспан сақтау және биосақтаушы агент ретінде қызмет ететін күрделі антимикробалық пептид конфигурациясын өрнектейді. Бұл күрделі молекуларлық структура 34 аминдік атом шегінің толық тіркесінен тұрады, ол әдетте пептид цеппен қамтитын және әдемі антимикробалық қасиеттерді көрсететін тікелей пептид цеппен қамтитын. Структураның маңызды бөліктері лантхионин дөңгелектері мен суға шығарылмаған аминдік атомдар қамтиды, олар биологиялық активдігі үшін маңызды. Бұл структуралық элементтер нисиннің бактериялық клетка мембраналарына тиімді түсіруін қамтамасыз етеді, әсіресе Грам-оң бактерияларының клеткаларында, бірнеше механизмдер арқылы клетка өліміне қолдауды қамтамасыз етеді. Жылтырма структурасының стабильдігі ішкі кестелермен және аминдік атомдардың тән өзгерістері арқылы сақталады, ол әртүрлі өңдеу шарттарында актив болып қалады. Бұл натуралдық аспан сақтаушысы аспан сақтауында, әсіресе сүт өнімдерінде, консервацияланған аспандарда және ет өнімдерінде бактериялардың өсімін тиімді түрде басқаруда, ал өнім сапасын сақтауда қолдау береді. Нисин структурасының технологиялық қасиеттері оның жылу стабильдігі, pH терпимділігі және әртүрлі аспан матриксімен уақыттық болып табылады, ол аспан қауіпсіздігі және сақтау системаларында қажетті құрал болып табылады. Оның натуралдық көзі және дәлелденген қауіпсіздік рекорды оның аспан секторында кеңінен қолданылатынына себеп болды, ол чист-лейбл сақтау стратегиясында маңызды компонент ретінде қызмет етеді.
EN
