বুলক নিসিন স্ট্রাকচার
বulk nisin স্ট্রাকচার একটি জটিল ব্যান্ডের বিরোধী জৈব পিপটাইড কনফিগারেশনকে প্রতিনিধিত্ব করে যা একটি স্বাভাবিক খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণ এজেন্ট এবং বায়োপ্রেসারভেটিভ হিসাবে কাজ করে। এই জটিল মৌলিক স্ট্রাকচারটি 34 টি অ্যামিনো এসিড রেসিউড এর বিশেষ ক্রমে সাজানো আছে, যা একটি বিশেষ পিপটাইড চেইন গঠন করে যা আশ্চর্যজনক ব্যাকটেরিয়াল বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। এই স্ট্রাকচারে ল্যানথিওনিন রিং এবং জল ছাঁটা অ্যামিনো এসিডের মতো বিশেষ অংশগুলি রয়েছে, যা এর জৈব কার্যকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই গঠনগুলি nisin-এর কার্যকরভাবে ব্যাকটেরিয়াল সেল মেমব্রেন প্রবেশ করতে সক্ষম করে, বিশেষত গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়ার জন্য, যা বহুমুখী মেকানিজমের মাধ্যমে সেল মৃত্যু ঘটায়। বাল্ক স্ট্রাকচারের স্থিতিশীলতা অভ্যন্তরীণ ক্রস-লিঙ্ক এবং বিশেষ অ্যামিনো এসিড পরিবর্তনের মাধ্যমে রক্ষিত হয়, যা এটি বিভিন্ন প্রসেসিং শর্তাবলীতে সক্রিয় থাকতে দেয়। এই স্বাভাবিক রক্ষণাবেক্ষণ এজেন্টটি খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণে বিশেষ কার্যকারিতা প্রদর্শন করে, বিশেষত দুধের উৎপাদন, ক্যানেড খাবার এবং মাংসের উৎপাদনে, যেখানে এটি কার্যকরভাবে ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে এবং উৎপাদনের গুণগত মান বজায় রাখে। bulk nisin স্ট্রাকচারের প্রযুক্তি বৈশিষ্ট্যগুলি তাপ স্থিতিশীলতা, pH সহনশীলতা এবং বিভিন্ন খাদ্য ম্যাট্রিক্সের সঙ্গতি রয়েছে, যা এটিকে খাদ্য নিরাপত্তা এবং রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতিতে একটি অমূল্যবান যন্ত্র করে তুলেছে। এর স্বাভাবিক উৎস এবং প্রমাণিত নিরাপত্তা রেকর্ডের কারণে এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে, যেখানে এটি শুদ্ধ লেবেল রক্ষণাবেক্ষণ পদক্ষেপের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে কাজ করে।
EN
