struktur nisin gros
Struktur nisin pukal mewakili konfigurasi peptida antimikrobia yang canggih, yang berkhidmat sebagai pemelihara makanan semula jadi dan ejen biopemelihara. Struktur molekul kompleks ini terdiri daripada 34 sisa amino asid yang disusun dalam urutan spesifik, membentuk rantai peptida unik yang mempamerkan sifat antimikrobia yang menakjubkan. Struktur ini mencirikan kawasan-kawasan yang berbeza termasuk kitaran lanthionine dan amino asid yang didehidrasi, yang sangat penting untuk aktiviti biologiannya. Elemen struktur ini membolehkan nisin menembusi membran sel bakteria dengan efektif, terutamanya mereka yang Gram-positif, menyebabkan kematian sel melalui pelbagai mekanisme. Kestabilan struktur pukal dipertahankan melalui pautan silang dalaman dan pengubahsuaian amino asid tertentu, membenarkan ia kekal aktif di bawah pelbagai keadaan pemprosesan. Pemelihara semula jadi ini memperlihatkan fungsi istimewa dalam pemeliharaan makanan, terutamanya dalam produk susu, makanan boleh didap, dan produk daging, di mana ia secara efektif mengawal pertumbuhan bakteria sambil mempertahankan kualiti produk. Ciri teknologi struktur nisin pukal termasuk kestabilan terhadap haba, toleransi pH, dan keserasian dengan pelbagai matriks makanan, menjadikannya alat yang bernilai dalam sistem keselamatan dan pemeliharaan makanan. Asal usulnya yang semula jadi dan rekod keselamatannya yang terbukti telah menyebabkan penggunaannya secara meluas dalam industri makanan, di mana ia menjadi komponen kritikal dalam strategi pemeliharaan label bersih.
EN
