keng tarqalgan nisin strukturi
Katta miqdordagi nisin strukturi, tabiiy ovqat saqlash va biosaqlash vositasi sifatida ishlaydigan murakkab antimikrobiyal peptid konfiguratsiyasini ifodalaydi. Ushbu murakkab molekulyar struktura 34 amin kisimi qatorini o'z ichiga oladi, bu esa maxsus tartibda joylashtirilgan va ajib antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lgan yagona peptid qatori shaklidan iborat. Struktura lanthionin doiralaridan va dehidratlangan amin kisimlari tashkil etgan ajralgan bo'limlardan iborat, bu esa uning biologik faoliyatiga muhim. Ushbu strukturaviy elementlar orqali nisin Gram-musbat bakteriyalarning selliyati to'rtboplarini efektdan o'tkazish uchun qodir bo'ladi, bu esa bir necha mekhanizmlar orqali selliying vafoti bilan tugaydi. Katta miqdordagi strukturaning stabilligi ichki kesishma havollar va maxsus amin kisimlarni o'zgartirish orqali saqlanadi, bu esa uning turli ishlab chiqarish shartlari ostida faol qolishiga imkon beradi. Ushbu tabiiy saqlagich ovqatni saqlashda ajib funktsiyani bajaradi, xususan mol go'sht mahsulotlari, konserve ovqatlar va go'sht mahsulotlari da, unda bakteriyalar rostini boshqarish mumkin, hamda mahsulotning sifatini saqlash mumkin. Katta miqdordagi nisin strukturasining texnologik xususiyatlari uni issiqga qarshi stabil, pH-ga qarshi toleranti va turli ovqat matritslari bilan uyumli bo'lishini ta'minlaydi, bu esa uning ovqatni xavfsizlik va saqlash tizimlarida qiymatli vosita bo'lishiga sabab bo'ladi. Uning tabiiy asosidan va isbotlangan xavfsizlik rekordini oldindan qo'llab-quvvatlash strategiyasi sifatida ovqat sanoatida keng tarqalgan.