масовна структура на нисин
Структурата на масовия низин представлява sofisticirana antimikrobiyna peptidna konfiguracija, koqto slujqi za prirodno konservatorsko sredstvo i biokonservator. Tazi kompleksna molekularna struktura sastoi se ot 34 aminokiselinichni rezidui, razpolojeni v spetsifichen red, formiraiqsq unikalna peptidna veriga, koqto proyavit zamechatelni antimikrobiyni svoystva. Strukturata vklyuchva distinktni regioni, vkluchitelno lanotionini krugove i dehidrirani aminokiselinici, koito sa otnosheno vazhni za nayavnite biologicheski aktivnosti. Tezi strukturni elementi omoguqt na nizina da pronizha efektivno bakterialnite celni membrani, osobi no tia na Gram-polojitelnite bakterii, privedaiqsq do celna smqrt chrez mnogo mehanizmi. Stabilnostta na masovata struktura se zapazva prez vnatrešnite krustove i specifičnite modifikacii na aminokiselinite, poqvajqsq mu da ostava aktivna pri razlichni procesirani uslovi. Tova prirodno konservatorsko sredstvo demonstrira izuzhitelna funkcionaost v konserviraneto na hrana, osobi no v mlechenite produkti, bankanata hrana i mesnите produkти, kъde uspeva da reguliara rastenieto na bakterii, sledvaiqsq da zapazva kachestvoto na produkta. Tehnologiçnite harakteristiki na masovata struktura na nizina vključvat toplinska stabilnost, toleranciq kъm pH i srazmerimost s razlichni hranski matrici, praviqsq go neocenim instrument v sistemite za bezopasnost i konserviranе na hrana. Prirodnoto mu proizhodishto i dokazanata bezopasnost vodi do razprostranenoto mu prisushtenie v hranskata industriq, kъde slujqi za kluchen element v strategiyite za chist etiket pri konserviraneto.
EN
