структура на нисин
Структурата на низин представлява проривен антимикробен пептид, съставен от 34 аминокиселини, които се произвеждат естествено от определени страници на Lactococcus lactis. Този впечатляващ компонент разполага с уникална молекулярна архитектура, характеризирана с пет сплетени пръстени, формирани чрез специфични тиоетерови мостове и необичайни аминокиселини. Структурата съдържа отличителни лантитонинови пръстени, които са основни за неговата антимикробна активност. Те позволяват на низин да се свързва ефективно с бактериалните клетъчни стени, създавайки пори, които най-накрая водят до смъртта на клетката. Амфифилната природа на пептида, която комбинира както хидрофилни, така и хидрофобни региони, му позволява да функционира ефективно в различни среди. Неговият молекулен вес от около 3 354 далтона го прави особено ефективен срещу грампозитивните бактерии, докато неговата устойчивост в кисели условия подобрява praktičnite му приложения. Удивителната гъвкавост на структурата му позволява да запазва своите антимикробни свойства при различни температурни интервали и нива на pH, което го прави ценен в продължителното съхранение на храна и фармацевтичните приложения. Повече от това, структурата на низин демонстрира отлична биодеградабилност и не е токсична за човешкото тяло, което я прави екологично чист и безопасен избор за различни индустрийни приложения.
EN
